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大蒜炒腊肉---附腊肉的腌制方法

鸟语花香

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美食故事

腊肉是冬天必备菜，家家户户的餐桌上都会出现：冬笋炒腊肉、菜柳炒腊肉、大蒜、蒜苗炒腊肉等等，哇塞，都是下饭菜，记得以前总是到过年在妈妈家带些腊肉过来，近两年都是自家腌制腊肉，效果还不错，得到家人与亲朋好友的一致好评，把制作过程分享下。

食用材料

腊肉一块大蒜 2根胡萝卜半个五花肉(腌制) 4kg 盐（腌肉用） 350g 酱油、糖、料酒适量

步骤 1/14

大蒜、胡萝卜洗净切丝，腊肉切薄片备用。

步骤 2/14

再放瘦腊肉片翻炒变色乘入盘中待用。

步骤 3/14

再放胡萝卜丝翻炒至段生

步骤 4/14

再放大蒜翻炒会

步骤 5/14

再把炒好的腊肉片倒入锅中翻炒，加入料酒、糖、酱油翻炒上色，再撒些水，加一点点盐调味即可出锅。

步骤 6/14

一盘香喷喷的大蒜炒腊肉上桌了！

步骤 7/14

把买回家的五花肉放在阴凉通风处稍晾会，再用刀刮净杂毛备用。

步骤 8/14

锅烧热，打小火炒盐，翻炒至盐有些烫手即可关火。

步骤 9/14

待盐的温度将至不烫手时，就把肉放入盐锅中，让肉四面都裹上盐即可。

步骤 10/14

把裹好盐的五花肉放入大钢盆中（无水无油的干净盆）用，一层一层依次摆放好，最后上面撒些炒好的盐。

步骤 11/14

盖上保鲜膜密封好，放在干燥通风处腌制4-6天。

步骤 12/14

腌出红水的腊肉最好了。

步骤 13/14

再把腌制好的腊肉用温水冲净盐水，剩下就是晾晒了，太阳猛烈的话最多晒5-7天即可。

步骤 14/14

把晒好的腊肉切块装入保鲜袋封口（这样为了炒菜方便，而且腊肉便于久留不变味。），再储存在冰箱冷冻。

小贴士：

腌制腊肉的关键是盐一定得是熟盐，这样腌制的腊肉香而且久留。

菜谱标签：午餐湘菜麻辣中国菜咸川菜

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