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卤水拼盘

张欣

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卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口，卤菜是夏天邀朋友佐酒的一道经典菜，南北方人都喜欢吃！

猪脚两只猪耳朵肉一只牛肉适量八角、三奈、花椒、草果、桂皮适量老姜一个王守义卤料一包

步骤 1/5

猪脚和猪耳朵需要在火上烧一下，只烧猪皮那一面，然后用刀刮干净，洗干净，牛肉泡掉血水。

步骤 2/5

准备好卤料，喜欢吃辣点可以加辣椒和胡椒，甜点的加红糖，洗净用纱布包好。

步骤 3/5

加入冷水焯水，洗干净。

步骤 4/5

放入高压锅，花生用纱布包包起来，放入打结的葱，倒入老抽酱油，放盐，一定要汤汁稍咸。高压锅压一会，先捞出猪耳朵猪头肉花生等易熟品，猪脚和牛肉继续压一会。

步骤 5/5

煮好肉，浸泡到凉，取出切好装盘。蘸料觉得太油可用油辣子加醋和葱蒜，或者就用卤水也可以。

小贴士：

卤水凉后，去掉上面的油，可以冷藏，下次再用的时候加些新鲜卤料就可以了

菜谱标签：中国菜香粤菜下酒菜潮州菜卤