步骤 1/26
准备前肘子2个（最好买后，让他们帮骨头剔一下）
贴秋膘之秘制酱肘--付老汤的做法
冉妃子
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美食故事
这道菜背后的故事～(选填)简介：酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。
酱肘子的功效与作用
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利
食用材料
前肘子
2个
干黄酱（2份）
60克
红辣豆腐乳（2份）
3块
葱
6段
老姜
30克
马来西亚肉骨茶（1代）
35克
盐
适量
带皮大蒜
7个
花雕酒
适量
山楂干
5片
步骤 2/26
准备2份的量：干黄酱60克，红辣腐乳3块及汤汁
步骤 3/26
充分搅拌均匀
步骤 4/26
前肘子用凉水泡6-8小时【肘子最好翻过来泡】，期间，多次换水
步骤 5/26
之后，沾去多余水分
步骤 6/26
接着，正反面用第3步均匀地抹在上面，进行按摩，腌制6-8小时，夏天最好放入冰箱冷藏室
步骤 7/26
拿出来后，锅内放入凉水，烧开后
步骤 8/26
再进行去毛，全部去除后
步骤 9/26
另起锅，放入肘子
步骤 10/26
倒入第三步及除盐之外的所有调料。如果喜欢吃甜口的，还可以放些冰糖，我自己做从来不加糖，因为，之后，要蘸汁吃
步骤 11/26
大火开后转小火，炖3个小时左右（一锅中，我又放了，鸡蛋和猪蹄），最后半小时再放入盐
步骤 12/26
用筷子能扎透就好了
步骤 13/26
炖好的肘子
步骤 14/26
不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了
步骤 15/26
用绳子捆好
步骤 16/26
捆紧，捆好的肘子
步骤 17/26
2个都捆好，彻底凉凉后
步骤 18/26
放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室
【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了。】
步骤 19/26
从冷冻室拿出后，去掉豆包布，切成自己喜欢的形状就好了。
步骤 20/26
哈哈，当然一锅出的还有鸡蛋和猪蹄。
步骤 21/26
成品图。
步骤 22/26
怎样做老汤，也是做好酱肘子的关键
步骤 23/26
肘子捞出后，汤汁继续烧开
步骤 24/26
过滤掉残渣
步骤 25/26
倒掉残渣
步骤 26/26
彻底凉凉后，放入容器中，放入冷冻室，下次再用，如果原汤不够，可以添加一些水。
小贴士：
丝巾温馨提示：A〉做牛羊肉的老汤汁也是一样的做法。B〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。C〉干黄酱在超市调料区有卖。D〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。
