步骤 1/7
先处理鹌鹑蛋。洗干净，冷水下锅后煮熟，泡凉水，会容易去壳。
腐乳肉
Muxi.
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美食故事
这道菜非常容易，肉的多少和蛋的比例，看个人喜好来，所以没有注明量。
食用材料
步骤 2/7
五花肉洗干净，冷水入锅，煮至肉色发白。捞出洗干净血沫。鹌鹑蛋去壳备用。葱切段，姜切片。
步骤 3/7
起油锅，放入鹌鹑蛋，蛋白变金黄即可。注意，鹌鹑蛋下锅前，最好用厨房纸擦干表面水分，不然很容易溅油。
步骤 4/7
锅里留油，加葱姜，爆香后把肉加入翻炒片刻，加黄酒翻炒一下。
步骤 5/7
倒入没过肉的水，把鹌鹑蛋加入，再倒入适量的腐乳汁。盖上锅盖小火焖煮。中间适当开盖翻炒，以防黏底。
步骤 6/7
汤水快收干时，肉也软烂了，这时要在一旁看着并且翻炒，很容易黏锅。腐乳汁的味道不同，可以尝一下味道，适当加盐和糖调味。
步骤 7/7
补一张做这道菜的重要材料
小贴士：
1.如果腐乳汁比较淡，就需要加盐和糖了。2.放些许糖，可以使腐乳肉颜色红亮。
