步骤 1/13
棒骨洗净，冷水下锅，放适量料酒和3片姜片焯水。水滚后在煮2-3分钟。
【酱大棒骨】~令人唇涎欲滴
陌鹿
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美食故事
【酱大棒骨】色泽红亮，酱香浓郁，吃一口肉，吸一口骨髓，我的妈呀，谁说夏天没食欲，那是没有给他来一盘酱大棒骨呀
温馨提示：香料不要太多啦哈
米饭配肉，越吃越瘦
食用材料
猪棒骨
一整根（4斤左右）
葱
半根
姜
1小块
八角
2朵
香叶
3-5片
花椒
10几粒
草果
1个
桂皮
一块
肉蔻
1个
郫县豆瓣酱
1勺
海天黄豆酱
3勺
料酒
适量
酱油
适量
李锦记红烧酱油
适量
鸡精
适量
冰糖
适量
水
适量
（盐）
可不放
步骤 2/13
准备所有香料。
步骤 3/13
准备酱料，郫县豆瓣酱和黄豆酱1:3
步骤 4/13
锅里放油，放入冰糖小火炒糖色。
步骤 5/13
冰糖融化，炒到琥珀色即可。
步骤 6/13
放入葱姜，所有香料和酱料炒匀，炒出香味儿。
步骤 7/13
放入焯好水的大棒骨。翻炒一下，让棒骨均匀的裹上姜汁。
步骤 8/13
我今天用的是高压锅，直接在高压锅里烧开水。（用高压锅也很入味儿，我们最后会大火的收汁）
步骤 9/13
将炒好的棒骨倒入高压锅内。上气后转小火炖，大约25~40分钟还你自己喜欢的口感。我们家比较喜欢脱骨软烂的口感，所以我大概炖了40分钟。
步骤 10/13
将压好的肉重新倒回炒锅中。
步骤 11/13
这个时候我们全程开大火收汁，汤汁会越收越粘稠。当汤汁收到一半时，我们可以稍微尝一下咸淡，然后再放入合适的盐和糖。（我们家吃的时候没有再放盐跟糖，我觉得口味是正好的。）这个大家按自己的口味调整一下味道。这个时候尝到有一点咸味就可以，因为我们还要继续把汤汁收干，如果这个时候咸淡正好的话，汤汁收浓之后会比较咸。
步骤 12/13
汤汁最后会比较浓稠，不用完全收干，还有一部分汤汁就可以出锅了
步骤 13/13
味道真的是oh my god，太好吃了。
小贴士：
酱料比较多，我个人觉得咸味够了，大家按照自己家的口味放盐。 虽然放了郫县豆瓣酱和干辣椒，但是基本出不出辣味，我们家小朋友都可以吃。（我用的干辣椒不辣。）如果完全一点点都不吃辣可以不放干辣椒，但是郫县豆瓣酱还是要放的，这个主要是调味用的。
