步骤 1/13
猪肚500克左右，内壁翻出，洗净，再翻回原状。
孔雀开屏VS七彩酿猪肚
执念。
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美食故事
七彩酿猪肚是我们家每年年三十必做的菜！过年前家族里的大人、孩子都会提醒我：等着或最喜欢这个菜哟！在国外生活多年的亲人都会很怀念这道菜，回来也要求我一定要做这道菜！这道菜似乎成了我们家的味道。材料虽不贵但工序复杂，费时、用心才能做出完美的味道……
食用材料
猪肚一个
约500克
咸鸭蛋黄
4个
去壳皮蛋
3个
猪瘦肉
750克
猪皮
250克
火腿肉
30克
盐、糖、芝麻油
适量
香菜
80克
白卤水
可以盖过猪肚
汾酒
30克
步骤 2/13
咸蛋黄4个、皮蛋3个、均切成粒，约1．5厘米。
步骤 3/13
猪肉750克，切成丁，约0．6厘米。
步骤 4/13
火腿肉30克切成细粒。
步骤 5/13
香菜80克切成小段。
步骤 6/13
猪皮250克刮洗干净，放入沸水锅中煮至6成软烂，取出，切成黄豆大小的粒。
步骤 7/13
将猪肉丁，盐少许放入盆中，搅拌至起胶。加入猪皮粒、火腿粒、香菜段、香油拌匀，加入咸蛋黄粒、皮蛋粒拌匀。
步骤 8/13
将所有材料填入猪肚，用牙签将所有猪肚口穿严，这一步很重要，千万要缝严密，否则煮时穿孔就前功尽弃了！
步骤 9/13
汤锅内加可盖过酿猪肚多些的水，放大料（卤水包）水沸后小火煮约半小时，加少许盐成白卤水。灌好的猪肚放入白卤水汤锅中，中火煮约40分钟、（10分钟左右用牙签在鼓起的猪肚上扎多个孔、放出里面的气，这步也很重要！）关小火再煮20分钟。
步骤 10/13
约1小时后关火，加入汾酒，浸泡约10分钟，捞出，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。
步骤 11/13
取出酿猪肚切成0．3左右的片，装盘，拼砌成圆形或扇形！非常有口感，甘、香、爽、回味无穷！
步骤 12/13
怎么砌都好看！色、香、味美。
步骤 13/13
锅中放少许油，放入蒜末、花椒粉、辣椒粉、加入香醋、生抽、香油做一个调味汁。猪肚沾着调味汁另有一翻风味！
