步骤 1/11
准备食材
酸菜炒猪肚+
潼潼
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美食故事
或许很多人不喜欢吃猪肚，因为是内脏，很多地方的饮食习惯都不吃这个，而我却是喜欢的。
犹记得以前过节回叔叔家吃饭，都要拎一个猪肚回去，因为叔叔喜欢吃，很多年下来，我对吃猪肚这个东西，仿佛成了一种习惯。
猪肚脆口，好吃但是不好清洗。不会清洗或者是炒的时候不注意，就会又硬韧又难闻。
洗猪肚要用淀粉面粉类来辅助。
而炒猪肚，则用清油。清油，就是植物油，譬如这个小榨风味，味道香浓的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
食用材料
猪肚
半个
酸菜
两三棵
红椒
一根
蒜苗
适量
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
适量
姜
适量
蒜米
适量
步骤 2/11
把猪肚外面多余的油去掉，翻过来，用面粉抓匀，直到滑溜溜的黏液全部吸进面粉里。把面粉洗掉，猪肚洗干净，如果觉得还黏，加少许食盐再抓一次，然后洗净。
步骤 3/11
把猪肚切成小指大小的条条。
步骤 4/11
酸菜，红椒，蒜，姜等配菜，洗净，切好。
步骤 5/11
热锅，免油，下酸菜炒走多余水份，起锅待用。
步骤 6/11
热锅，下适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，下姜片略爆。
步骤 7/11
跟着下猪肚，大火迅速翻炒，至猪肚像拧毛巾那样卷起立刻起锅，待用。
步骤 8/11
再次热锅，放金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放姜跟蒜米爆香。
步骤 9/11
下炒过的酸菜，同时下红椒跟蒜苗，翻炒。
步骤 10/11
红椒半熟时，下炒过的猪肚，大火翻炒。
步骤 11/11
红椒熟时，下蚝油，味精（可不放）炒匀立刻起锅装盘。
小贴士：
炒猪肚一定要大火翻炒。熟了马上要离锅，否则会硬韧，炒老了咬都咬不动！
