步骤 1/7
新鲜猪肚去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪肚的臊味,对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
步骤 1/7
步骤 2/7
步骤 3/7
步骤 4/7
步骤 5/7
步骤 6/7
步骤 7/7
技术要点: 1、猪肚第一轮煮制,要恰到好处。何谓恰到好处,就是刚好煮熟,又不能太软。如何鉴定?拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,猪肚还很硬挺,就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响,大约在40分钟--1小时,根据情况自行判断。 2、可不加莴笋,适当增加大蒜的量,就变成“蒜烧肚条”了。