步骤 1/16
准备食材～
黄瓜爆炒猪肝
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美食故事
每次做这道菜时，我都能回忆起大学时候。那时经常和朋友在外面点餐，每次都会点上一盘黄瓜炒猪肝，香辣好吃，炒出来的猪肝非常嫩，加之黄瓜的清香，又是这道菜的点睛之笔！
食用材料
猪肝
半个
黄瓜
一根
郫县豆瓣酱
一茶匙
葱
适量
姜
一段
蒜
5瓣
小米椒
2个
甜红辣椒
一段
料酒
1汤匙
胡椒粉
1茶匙
生抽
一汤匙
耗油
1茶匙
白糖
3克
盐
5克
步骤 2/16
黄瓜和其他配料一起切好。
步骤 3/16
处理猪肝，猪肝先切薄片。
步骤 4/16
泡水至少一个小时，中间换几次水，猪肝很腥，泡水能去掉大部分血水，切片后的猪肝泡水更容易去腥噢～
步骤 5/16
泡水后的猪肝清洗干净，放半茶匙盐、一汤匙料酒、一茶匙胡椒粉抓匀再放上几片生姜一起腌制15分钟。
步骤 6/16
腌制好的猪肝，去掉上面的生姜片，过筛冲水洗干净。腌猪肝的酱料不倒掉去炒的话，会很腥噢！炒猪肝需要注意这点～
步骤 7/16
提前准备酱汁：1汤匙生抽、一茶匙耗油和、2克白糖和少量温开水一起拌匀，因为猪肝想要炒的鲜嫩，必须大火快速翻炒才不至于炒老，提前准备好可惜节省很多时间。
步骤 8/16
锅里热油，稍微多些，下配料进去小火炒香。
步骤 9/16
加入黄瓜稍微翻炒一下盛出。
步骤 10/16
利用底油，下沥干水的猪肝大火快速翻炒1分钟。
步骤 11/16
加入1茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
步骤 12/16
加入之前炒过的配料和黄瓜。
步骤 13/16
倒入调好的酱汁，快速大火翻炒均匀！
步骤 14/16
最后调入半茶匙盐即可出锅，整个过程大概3分钟左右。绝对的快手菜！炒猪肝注意是大火噢！豆瓣酱和酱汁有咸味，这里不需要太多盐。
步骤 15/16
成品！
步骤 16/16
来一口尝尝～非常鲜嫩！
小贴士：
猪肝一定要处理好，否则会很腥～炒猪肝一定要大火！大火！
