步骤 1/17
蹄髈洗净后把猪皮刮干净
上海年夜饭必备---本帮焖蹄
徐敏
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美食故事
马上要过年了，分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。
食用材料
猪蹄膀
1500克
油
10毫升
生抽
60毫升
冰糖
15克
芦笋
3根
老抽
30毫升
姜
3片
干辣椒
6个
八角
5颗
盐
2克
料酒
30毫升
步骤 2/17
准备调料
步骤 3/17
把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净
步骤 4/17
准备芦笋
步骤 5/17
水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
步骤 6/17
热锅倒入底油加入冰糖炒糖色
步骤 7/17
加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
步骤 8/17
加入调料
步骤 9/17
加入料酒
步骤 10/17
加入生抽和老抽
步骤 11/17
加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
步骤 12/17
倒入高压锅
步骤 13/17
盖上调制到豆蹄筋档30分钟
步骤 14/17
时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁
步骤 15/17
把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
步骤 16/17
上桌
步骤 17/17
成品图
小贴士：
1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味； 2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味； 3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮； 4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
