步骤 1/14
猪手去毛洗净
开年吉祥菜 鸿运脆皮猪手
绿城余
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美食故事
外酥里嫩的鸿运脆皮猪手，散发着让人无法抗拒的香味，是佐酒的佳品，而且色泽红润、寓意吉祥，也非常适合逢年过节全家共享。
食用材料
猪手
1只（500g）
生菜
适量
生姜
25g
花椒
6g
白酒
15ml
食盐（炖煮用）
15g
红腐乳汁
20ml
面包糠
15g
十三香粉
6g
食盐
10g
糯米粉
10g
食用油
适量
冰水
适量
清水
适量
步骤 2/14
生姜切片
步骤 3/14
起锅注入适量清水，放入花椒和生姜
步骤 4/14
水开后，放入猪手，调入白酒，灼烫5分钟
步骤 5/14
将猪手捞出，用凉水冲干净，放入冰水中浸泡10分钟
步骤 6/14
另起锅注入适量水，水量刚好没过猪手，加入15g食盐
步骤 7/14
大火烧开，中小火炖煮30分钟，捞出，沥干水分
步骤 8/14
加入红腐乳汁，均匀抹在猪手表面腌制10分钟
步骤 9/14
将面包糠、十三香粉、食盐和糯米粉充分拌匀
步骤 10/14
猪手腌好后沾点水，均匀地裹上面包糠
步骤 11/14
起锅注入适量食用油，烧至五成热
步骤 12/14
放入猪手慢慢炸透，待猪手全部炸至红润的色泽，面包糠金黄时即可捞出
步骤 13/14
盘子上放上生菜，将猪手放在生菜上即可上桌
步骤 14/14
喜庆吉祥～鸿运脆皮猪手
小贴士：
1.猪手浸泡冰水可以去除猪手的膻味。 2.炖煮猪手用热冷交替的方式，可以让猪手表面的皮更弹牙，猪手吃起来才会筋道。 3.材料份量：2-3人。
