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食材准备好,精确称重到克,蛋清我没有用老化蛋清,是新鲜的,糖粉用的的马卡龙专用糖粉,,杏仁粉是马卡龙专用杏仁粉,很细,不需过筛的。
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小贴士:熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的,超市买的细砂糖或是绵白糖是不可以熬糖水的,熬糖水的时候不建议搅动,搅动会容易反砂,蛋白霜打发好后,和手温差不多的时候就要开始搅拌了,如果打发好的蛋白霜放置时间太长会消泡,马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼,确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后, 才会软糯好吃,而且马卡龙好不好吃,主要是馅料一定要好,要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡,这样才能更加品尝出它的美味