步骤 1/22
将杏仁粉与糖粉混合
蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS
下雪的田园
30万+ 浏览|
9.5千+ 收藏
美食故事
蓝莓配香草，绝对刚刚好，其实是在柠檬夹心的基础上加入了香草的味道，饼皮是加入了天然蓝莓粉的有人口味哦。新拿到的长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS，不用马卡龙来检验一下怎么行呢？事实证明，还是可以的。
食用材料
纯糖粉（不含玉米粉的比较好）
100g
杏仁粉
100g
水
25g
砂糖
100g
蛋清
37g×2
蓝莓粉
8g
紫色色素
适量
玫瑰红色素
适量
蛋白粉
1/2tsp
柠檬香草酱-柠檬汁
70g
柠檬香草酱-柠檬皮
1个
柠檬香草酱-砂糖
67g
柠檬香草酱-鸡蛋
1个
柠檬香草酱-黄油
80g
柠檬香草酱-吉利丁片
2g
柠檬香草酱-杏仁粉
17g
柠檬香草酱-玉米淀粉
8g
柠檬香草酱-薄荷叶
2支
柠檬香草酱-香草豆荚
半支
步骤 2/22
用搅拌机打得更为精细后过筛
步骤 3/22
加入蓝莓粉和37g蛋清，搅拌均匀
步骤 4/22
如果你以为搅拌完是紫的那就错了，哈哈如图，花青素很快被氧化后，颜色变得晦暗，所以需要加入适量紫色和玫瑰红色素调色。调好色后拌匀用湿布盖上备用
步骤 5/22
在25g水中加入砂糖，用中火煮
步骤 6/22
当糖水开始沸腾时打发加了蛋白粉的另外37g蛋白，当砂糖熬至117度-199度左右时，匀速将糖浆倒入在持续打发的蛋白中
步骤 7/22
打至提起打蛋器后形成不下滴的小尖尖，盆中的蛋白即使倒扣也不会流出
步骤 8/22
分两次将蛋白霜拌入紫色的杏仁糊中，用不消泡的翻拌手法拌均匀
步骤 9/22
将拌匀的面糊倒入裱花袋
步骤 10/22
将面糊挤在铂金硅胶垫上
步骤 11/22
长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS预热至170度放入马卡龙，烤到裙边立起时将温度降到140度，再烤6分钟左右即可。
步骤 12/22
烤好后将马卡龙晾凉，挤上夹心。大功告成
步骤 13/22
接下来是柠檬酱的做法
步骤 14/22
冷水浸泡吉利丁片至软后用纸巾吸干水分备用
步骤 15/22
用柠檬刀搓出柠檬皮削
步骤 16/22
柠檬汁挤出备用
步骤 17/22
将砂糖，蛋液，玉米淀粉混合拌匀加热至砂糖全部融化。
步骤 18/22
加入柠檬汁，柠檬皮不断搅拌至粘稠后将香草籽刮入酱汁中搅拌均匀后，放入吉利丁片
步骤 19/22
放入切碎的薄荷叶
步骤 20/22
酱汁离火过筛进黄油盆中
步骤 21/22
加入杏仁粉
步骤 22/22
倒入搅拌机搅拌均匀后晾凉装入裱花袋，放入冰箱，一小时后取出使用。
