步骤 1/17
材料称量好准备好，粉类混合过筛，或使用免过筛杏仁粉；B中的糖和蛋白粉混合均匀；
【意式抹茶可可马卡龙】COUSS M3s(CO-3503)
执手何须问ℓ年华ℳ
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美食故事
对于烘培学习中具有挑战级别的甜品——马卡龙，
一直都是怀揣着认真认真再认真的态度，
经过虫子老师的指导和一次次的失败后最终将它拿下，
做出那一口不太甜、有点厚、不空心的可爱纽扣小厚马。
卡士的烤箱拿到手后，测试下来温准特别好，而且受热很均匀，就立马有冲动想试试做马卡龙，
终于趁天气晴朗的日子尝试做了最爱的可可抹茶口味，
完全出乎意料的惊喜，第一次试烤，175度14分钟出炉正正好好，受热也很均匀没有
食用材料
A、杏仁粉
83克
糖粉
83克
可可粉
14克（混合过筛）
老化蛋清
33克
B、老化蛋清
33克
糖
15克
蛋白粉
1/2小勺
C、糖
75g
水
23g
步骤 2/17
制作蛋白霜：开到最快档打发配方B中的蛋清至粗泡，加入配方B中一半的糖；
步骤 3/17
继续打发至有纹路；
步骤 4/17
此时可以同时煮糖水，煮糖水的温度根据室内湿度来调整；
步骤 5/17
将蛋白打发到完全力挺的程度，然后加入烧好的糖水；
步骤 6/17
分5-8次慢慢加入，边加边慢速搅拌，打发至蛋白霜力挺并有光泽后放置晾凉至手温后再使用；
步骤 7/17
然后搅拌面糊，先将材料A混合均匀；
步骤 8/17
再加入1/3晾凉后的蛋白霜切拌法拌均匀；
步骤 9/17
继续加入1/3，最后视面糊厚薄度判断适量加入剩下的蛋白霜，也可以不加，搅拌至面糊均匀成绸带装挂落；
步骤 10/17
搅拌好的面糊装入裱花袋；
步骤 11/17
挤出均匀的马卡龙胚子，放在通风处风干至结皮不粘手；
步骤 12/17
COUSS CO-3503烤箱，上下火175度预热后放入烘烤约14分钟左右；
步骤 13/17
取出晾凉；
步骤 14/17
挤上夹馅，室温放置吸潮24-36小时后即可享用。
步骤 15/17
附：抹茶奶油霜作法
材料：无盐黄油80克+淡奶油50克+糖粉10克+抹茶粉7克
制作方法：
1、 将无盐黄油室温至完全软化，然后用打蛋器搅拌到黄油均匀无颗粒后加入糖粉搅拌均匀，
2、 冷藏的淡奶油隔水加热至手温，再加入黄油中一起搅拌均匀，
3、 最后加入抹茶粉继续搅拌均匀就可以了。
步骤 16/17
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步骤 17/17
淘宝扫一扫，了解该款烤箱信息。
小贴士：
1、 煮糖水的温度根据室内湿度来调整，如下图对照表： 湿度： 40度 50度 60度 70度 80度 糖温： 116度 117度 118度 119度 120度 2、 一般在烘烤4分钟左右就能出裙边； 3、 老化收蛋清做法：用无油无水的容器装好蛋清，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室保存1到2天就可以用了。 4、 烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况做调整。
