步骤 1/5
梨洗净，去皮切成薄片，浸泡在盐水中，以防止与空气接触氧化变色。
杏仁雪梨派
洛九笙
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美食故事
杏仁味浓郁，梨子香甜，再加上派皮的酥脆，这就是美味。
食用材料
梨
四个
低筋粉
200克
黄油
120克
绵白糖
40克
鸡蛋
二个
泡打粉
5克
全脂奶粉
20克
鲜牛奶
100克
淡奶油
100克
糖
50克
鸡蛋
1个
低筋粉
25克
杏仁粉
20克
橙皮末
5克
步骤 2/5
锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油、鸡蛋、糖、杏仁粉、低筋面粉。然后搅拌均匀至无颗粒，将搅拌好的混合物隔热水加热，边加热边搅拌，直到混合物变得浓稠，离火冷却加入橙皮末，即成杏仁布丁馅。
步骤 3/5
将黄油软化后，加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀。加入鸡蛋液，搅拌均匀。
步骤 4/5
搅拌好的黄油糊，加入低筋面粉后揉成面团，放进冰箱冷藏1个小时至硬。 冷藏好的面团取出，用擀面杖把面团擀成厚约0.3CM的薄片。薄片覆盖在派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，切断多余的派皮。
步骤 5/5
把多余的派皮撕去。在派盘底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后用裱花袋填入杏仁布丁馅料。然后在表面排上沥干水的梨片，烤箱160度烤40分钟即可。待冷后切件即可食。
小贴士：
杏仁粉选用深圳产金山牌杏仁霜最好，杏仁味很浓郁。烤盘用之前，最好抹上点油，以防烤熟后，派底与烤盘底粘连，馅料熬制时，最好隔热水加热，以防糊底。煮布丁馅时，加热浓稠即可，不要完全煮熟，太干了，下一步挤入派皮里不方便。派盘的深浅不一样，做好派后，可能出现派皮或者布丁馅过多的情况。如果派皮有剩余，可以冷冻起来下次再用，使用前提前一天放到冷藏室解冻即可。如果布丁馅有剩余，可以放冰箱冷藏下次再用，但别隔时间太长，防止变质。如果两者都有剩余，那就再做几个小派吧。
