步骤 1/11
鲢鱼，2斤左右，不要太大，要不不入味。
选身形细长点的，这样做出来好看。
【糖醋脆皮鱼】大厨给你展示川派脆皮鱼制作全过程
熊珺22327
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美食故事
大厨就是我爸！！！没有证书的大厨，但是技术堪比电视上各种戴高白帽的川菜大厨哦.
糖醋脆皮鱼，这道菜无论是我们外地的朋友还是本地的客人，吃了我爸做的这个都说“超赞”!有过一顿饭吃两条的经历哦。来看看吧，绝对吸引你的眼球和味觉！
北京这边好像也有这道菜，不过好甜哦，番茄酱放多了，不好吃。还有一道是松鼠鱼，那个我爸也会做啦，小case！！下次来展示。
四川的糖醋脆皮鱼，都很少有师傅能做好，要么是汁
食用材料
鲢鱼
2斤左右
醋
三四勺
白糖
三尖勺
淀粉
一平勺半
水
两勺
味精
三分之一勺
盐
一小撮
番茄酱
适量
姜
适量
蒜
适量
油
适量
步骤 2/11
这个考验技术，给鱼扇片，越薄越好。这次是在家做，工具各方面不如大厨房里齐全。
我爸说我家的双立人不好用，磨刀石也没有，凑合吧。
看看我爸凑合扇出来的鱼片~~~在我眼中很极品啦！是吧。各角度~~
一定要选身形修长的鲢鱼哦，鲤鱼的体型就不好看。
步骤 3/11
然后是摸蛋液。一个鸡蛋就够了。要每片都摸上，摸均匀哦。 摸完蛋液后，抹上干淀粉。也要涂匀净。
我爸说如果在外面坐的话，摸淀粉方便好多。在家节省点，得一片一片抹。得有耐心。
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美丽的鱼摆摆~~~
步骤 5/11
这道菜好吃不好吃，主要就是靠这个调味汁。 我爸说这个得考感觉，也就是多年做菜的经验。具体真说不好~ 我拿家里小白瓷勺做了个比例，老爸说大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，两勺水，三分之一勺味精。盐一小撮，就是拿手指捻点儿就够。 以上是一斤三四两鱼的用量。 番茄酱的用量看个人，喜欢吃就多放点，那个就起个调色的作用。
步骤 6/11
姜蒜要充分。都剁成末儿
步骤 7/11
番茄酱买徐锦记的，这个味道很正。
步骤 8/11
炸鱼！！！油要足哦。
但是家里做的话，火力不行，那就得慢慢炸，边炸边拿汤勺舀油淋。直到金黄色。
步骤 9/11
炸完鱼后，锅里留油。低温放入姜蒜，翻炒一会儿后倒入之前兑好的汤汁。倒汤汁的时候一定要搅动边倒，慢慢的，要不会糊锅。然后，放入番茄酱。
一直炒到糖冒泡泡~~~所有调料都充分融合。
要炒成这样必须淀粉、糖、醋、水比列要合适，淀粉可以先少加，不够再放，防止汤汁太粘稠就不好吃了。
步骤 10/11
炸好的鱼摆盘，把这个汤汁淋到鱼身上，撒上葱花，其实应该还有红绿辣椒丝，这样就会更好看了！！！
步骤 11/11
再来一张成品图
小贴士：
照片的水印是我163空间的。初来乍到，不知道这样行不行，如果不可以的话，小编请通知我哦。
