步骤 1/11
所有材料混合，常温发酵。
第一个小时，从上到下，用硅胶铲翻折叠一次
第二个小时，从上到下，同样手法，再翻折一次
完成2个小时常温发酵后，盖上盖子（或蒙上保鲜膜）送入冰箱冷藏发酵（家里冰箱5度左右）
香醇全麦法棍（含水量90%）
Acenith
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美食故事
各种面包中，最喜欢简简单单材料的法棍，用漫长的发酵时间带出面粉的甜味，刚出炉时迸发的麦子香气，冷却时候噼里啪啦法棍的歌声，脆脆的外皮，都是对制作人耐心和技术的礼赞。
面粉与水的配比并没有严格的规定，很多配方是70%水量，越南法棍有时候会去到80%~85%的水量，完全看心情和面粉吸水率特点，成品嘛，看心情啦。
有时候我突发奇想的时候会尝试各种各样的比例，甚至有一次拿了100%水量（1:1）的波兰
食用材料
高筋面粉
165g
全麦粉
35g
盐
2g
水
180g
酵母
0.5g
发酵时间
一天一夜
耐心
超量
步骤 2/11
12个小时发酵状态，表面出现大泡
步骤 3/11
24个小时发酵状态，已经蓬到了盖子顶上
步骤 4/11
将面团从容器中取出（很意外不将怎么沾手）
分成2等份，取出其中一份，折成3叠（折被子手法），然后将短边卷起，将整个叠好的被子卷成一团。
步骤 5/11
滚长，继续在常温下发酵
步骤 6/11
面积明显增大，由于水量大，整个面团特别瘫软
步骤 7/11
以下是高温作业，一定要记得带上防护手套:
预热烤箱和石板至210度，放入生面团，割口，在下方烤盘上倒上一小杯水制造蒸汽，迅速合上烤箱门。
步骤 8/11
膨胀度非常好
步骤 9/11
烤20分钟后，表面变得金黄
步骤 10/11
切片，发现皮特别薄脆，内部组织很湿润，内部遍布美丽的大孔
步骤 11/11
咬开一口给大家看一下外皮有多薄
小贴士：
一定要十足的耐心哈哈哈
