步骤 1/24
准备原料；
一款经典的日式彩虹菠萝包
沐雨风铃
3.7万+ 浏览|
373 收藏
美食故事
三种颜色的菠萝皮，再加上独特的制作手法，这款面包怎么烤都不会上色，这样菠萝包烤出来更绚丽，更有食欲，新奇和不寻常的口味，相信你做一次就会爱上它。
食用材料
日式面包粉
200g
水
140g
酵母
1g
日式面包粉
200g
糖60g
60g
蜂蜜
12g
酵母
4g
盐
4g
奶粉
12g
牛奶
50g
鸡蛋
60g
黄油
40g
黄油
67g
细砂糖
45g
鸡蛋
30g
奶粉90g
90g
提子干
20g
黄油
125g
砂糖
125g
糖粉
50g
鸡蛋
88g
面包粉
155g
抹茶粉
1g
红曲粉
1g
步骤 2/24
种面的原料放入厨师机内搅拌至酵母融化成团即可，放入容器中，在室温下发酵起来后，放入冰箱里面冷藏隔夜发酵12小时以上；
步骤 3/24
原体积的2倍大左右；
步骤 4/24
除黄油主面团和种面放入厨师机内搅拌至拉出厚膜时，加入黄油；
步骤 5/24
搅拌至面筋轻易拉出较为透亮的薄膜，如图所示，面团开始基础发酵；
步骤 6/24
发酵原体积的2倍大左右，手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷不回缩；
步骤 7/24
平均分割成5个面团，揉圆松弛面团15分钟；
步骤 8/24
准备馅料的原料；
步骤 9/24
黄油和细砂糖搅拌至黄油微发，体积变大；
步骤 10/24
加入蛋液，搅拌均匀；
步骤 11/24
加入提子干和奶粉搅拌均匀；
步骤 12/24
搅拌均匀放至备用；
步骤 13/24
制作表面菠萝皮，室温软化的黄油加入砂糖、糖粉；
步骤 14/24
打至微发；
步骤 15/24
分次加入蛋液，使黄油充分吸收蛋液；
步骤 16/24
搅拌均匀后，黄油面糊表面光滑有光泽，放入冰箱里面冷藏备用，包表面馅料的时候再加高筋面粉；
步骤 17/24
松弛好的面团包入奶酥馅；
步骤 18/24
底部收好口；
步骤 19/24
冰箱里面冷藏备用的菠萝皮，添加总面糊比重的40%高筋面粉，翻拌均匀，平均分成3分，其中两份分别加入1g抹茶粉和1g红曲粉，三种颜色每种颜色分成13g/个左右的小圆球，放置备用；
步骤 20/24
三种颜色的菠萝皮放置一起，如图所示；
步骤 21/24
包在面包的表面，表面沾上一层细砂糖，放置烤盘上开始发酵；
步骤 22/24
醒发至原体积的2倍大左右;
步骤 23/24
放入预热好的烤箱上火170℃ / 下火190℃ ，烘焙18min左右，放置烤箱中下层；
步骤 24/24
超好吃哦！
小贴士：
1. 结合自家烤箱适当调整烘焙时间和温度； 2. 表面酥皮添加面粉在包酥皮的时候再添加哦！
