步骤 1/13
除黄油以外的所有材料混合揉出粗膜，面包机可以开启揉面十分钟后加黄油继续揉至扩展阶段（要揉出手套膜）因面粉吸水性不同自己要掌握面团的软硬程度。
菠萝包
晨晨
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美食故事
菠萝包我做过多次，以前的方法是把菠萝皮和面团做好一起二发，可那样的弊端是面团发酵膨大会把皮撑爆裂，所以这次改进了，让面团先二发完成再加酥皮，很成功成品比较美观。
食用材料
高筋面粉
280g
牛奶
60g
奶油
40g
蛋白（蛋黄留做酥皮）
2颗
砂糖
50g
盐
3g
酵母
4g
黄油
20g
菠萝皮材料：低粉
140g
黄油
80g
糖粉
70g
奶粉
18g
蛋黄
2颗
步骤 2/13
制作菠萝皮：黄油软化加糖粉用手抽搅打至黄油颜色发白体积膨大，分次加入蛋黄加完一次打匀再加下一次，这样不容易油水分离，油水分离会影响菠萝皮的酥性。
步骤 3/13
最后筛入混合好的低筋面粉和奶粉，捏成面团放冰箱冷藏，时间随意。
步骤 4/13
揉出膜的面团发酵至2.5倍大
步骤 5/13
面团排气后分成十等份静置十分钟
步骤 6/13
滚圆稍稍压扁，收口朝下放入烤盘进行发酵。
步骤 7/13
冷藏的菠萝皮料同样分成十等份
步骤 8/13
等待发酵的小面团发到1.5倍大时，取一个皮料，案板上铺一小块儿保鲜膜，将皮料压扁，尽量边缘薄一些，用刀背按出菠萝格，不要压的太深。
步骤 9/13
连保鲜膜一起把皮扣到手上，图看到的是皮的背面。
步骤 10/13
轻轻的盖在发酵好的面团上面，皮的大小自己掌握好，皮只要盖住裸露的面团即可，用手把边缘整服贴稍稍压实如图。
步骤 11/13
全部做好刷上蛋液（也可以不刷）
步骤 12/13
烤箱预热，上下火170度，中层20分钟，具体的时间温度根据自己家烤箱调节。
步骤 13/13
这样的做法，成品酥皮完整不破碎。
