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英国传统猪油面包

往后余生

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英国劳动人民的传统美食

高粉 500克盐 10克天然酵种（100%水粉比例） 220克水 230克即时酵母 5克猪油 150克糖粉 150克肉豆蔻（nutmeg）粉一小撮

步骤 1/10

混合粉，天然酵种，水揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到40分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段。

步骤 2/10

室温（21-25C）发酵至手指按下不弹回，大概1.5小时。

步骤 3/10

把面团在撒粉的案板上擀开成1.2CM厚的长方形，在2/3面团表面铺猪油片，然后撒糖粉

步骤 4/10

把没有撒猪油和糖粉的1/3面团折叠覆盖面团的中间部分

步骤 5/10

把包有猪油/糖粉的面团再次折叠，覆盖剩下的馅料，捏紧边缘接缝

步骤 6/10

面团转90度，再次3折，包起，冷藏放松30分钟

步骤 7/10

再次擀开成1.2CM厚的长方，卷起成圆柱，放松10分钟

步骤 8/10

把圆柱纵向对剖，取一个面团，切口向上卷起，卷完后，把另一个面团也切口向上接着卷成一个大圆，放入铺烘焙纸的10寸蛋糕模（我用一个10寸慕斯圈，放烤盘上）

步骤 9/10

发酵至2倍大，25C大概1小时。表面撒肉豆蔻粉和糖粉。

步骤 10/10

放入预热至204C的烤箱内烤20分钟，降温至175C，继续烤40分钟左右至表面金黄。放凉15分钟后脱模，会有不少猪油流在底部，这是正常的。

小贴士：

1、如果想要最大程度吸收猪油，可以倒置放凉，这样流出的猪油可以被面团重新吸收。 2、由于在室温下猪油会凝结，这款面包温热时最美味，放凉后建议在微波炉或烤箱略加热再吃

菜谱标签：甜外国菜