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法式长棍面包

ξGoddessグ

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美食故事

许多法棍的配方里没有糖份，但我选的配方中有一样“麦芽提取物”，说白了就是麦芽糖。我觉得加少量糖份是合理的，因这是酵母的食物，有助于发酵，那没有麦芽糖咋办呢？就用了一点红糖替代了，做出来的效果也不错。

食用材料

高筋面粉 300g 细盐 6g 红糖 1g 干酵母 1.5g 清水 210ml

步骤 1/14

将红糖溶于清水，面粉放入厨师机的搅拌桶，加入红糖水。厨师机开1档，搅拌3分钟。

步骤 2/14

盖一层保鲜膜，面团静置20分钟。

步骤 3/14

先把干酵母撒入面团，开1档搅拌至均匀。在搅拌的状态下加入细盐，继续搅拌5分钟。之后确认面团的状态。

步骤 4/14

升至2档，搅拌2分钟。再次确认面团的状态，此时已较光滑了，拉伸后可变得较薄。

步骤 5/14

取出面团，整理后放入发酵盆，盖上保鲜膜，在温度为28度、湿度为75%的环境中（我就用烤箱当发酵箱了）发酵90分钟。

步骤 6/14

取出，轻轻拍打面团，左右分别向中间折叠，整理后再放入发酵盆，同上一样的条件再发酵90分钟。

步骤 7/14

将面团取出，分成均等的三份。将小面团折叠，整理成较短的棒状，放在铺了白布的法棍烤架上，上面盖一层湿润的纱布，在与前述一样的环境中进行中间醒发30分钟。

步骤 8/14

取出面团，稍稍按压以排出气泡。

步骤 9/14

将较平整的一面向下，从一侧将面团的1/3弯折过来，用掌根将其边缘压实，使其粘在下面的面团上。将另一侧同样弯折，边缘压实。

步骤 10/14

从一侧将面团对折，压住两边使其黏合成一体。滚动成30cm长的棍状。

步骤 11/14

将其排入法棍烤架。在温度为32度，湿度为70%的环境中发酵70分钟。

步骤 12/14

取出，用极锋利的刀片在面团上斜割5刀，前后刀重叠1/3。

步骤 13/14

烤箱预热至220度，放入烤架，上下火，底部放一碗开水以保持箱内湿润，烘烤23分钟。

步骤 14/14

完成！看看切面，气孔很多，咬起来外面硬脆，里面柔韧，太棒了！

菜谱标签：烘焙下午茶无水印面包甜烤箱

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