步骤 1/7
选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只,走地鸡也不错,两斤以内最好,这次我买的是两斤半,味道也还是很好的,斩件(细长条),鸡杂不建议放到汤煮,汤会混,可以另外炒
步骤 1/7
步骤 2/7
步骤 3/7
步骤 4/7
步骤 5/7
步骤 6/7
步骤 7/7
1、鸡的品质很重要,新鲜的,不要冷冻的;鸡不要太大,太肥的,建议骟鸡或公鸡,清远鸡和走地鸡最好,我买不到,所以是三黄鸡;母鸡不超过两斤半也可以;可以在菜场请鸡贩帮你斩件,长条比较容易熟。 2、清汤汤底先入材料烧沸,高汤都不要,清水和最普通的简单食材姜片马蹄红白萝卜玉米段葱段一滚即可,是为了突出后面的主食材,鸡块的本味和质地,当然高汤也行,但是感觉太过厚重了。 3、锅底如果真不想用清水,建议用碎米(泰国香米入料理机打碎)提前半小时熬毋米粥粥底,做成粥底火锅,其它配料不变,味道比清水锅底更好。 4、汤底少放盐,甚至可以不放盐,原因看步骤7。 5、不要担心鸡不熟,鸡块入锅底内大火盖锅盖五分钟生滚就熟了的,里面骨肉相连处红血都没有的了,如果想嫩一点可以四分钟。