步骤 1/18
准备食材。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！
菜谱_zxSQ2
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美食故事
排骨有很多做法，比如红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨等，今天分享一个做法，叫做桥头排骨。相信大家都听过，大名鼎鼎的桥头排骨，都有着上百年的历史了，是秦皇岛地区传统的地方名小吃。桥头排骨就是油炸的排骨，但是它炸出来特别酥脆，而且非常入味，骨香古味的。
想要炸出来的排骨酥脆，其实很简单，而正宗的桥头排骨，需要用到很多香料和调料，今天就教大家一个简单家常的做法，做出来同样很酥脆入味。上百年历史的“桥头排骨”
食用材料
脆骨排
500g
蒜
5-7瓣
姜
3片
味达美臻品特级生抽酱油
1勺
味达美臻品蚝油
1勺
盐
2克
白胡椒粉
1小勺
白糖
1.5中勺
味达美臻品料酒
1勺
椒盐粉
1中勺
辣椒粉/孜然粉
根据个人口味添
食用油
适量
淀粉
30克
面粉
30克
鸡蛋
1个
步骤 2/18
把排骨洗净，然后再水里加入1勺料酒，将排骨浸泡15分钟。
步骤 3/18
浸泡后冲洗干净血水，沥干水分备用。
步骤 4/18
蒜切末，姜切片。
步骤 5/18
在排骨中加入1小勺的盐。
步骤 6/18
1勺料酒，1生抽，1蚝油，适量白胡椒粉。
步骤 7/18
2中勺白糖。
步骤 8/18
加入姜蒜末抓拌均匀。
步骤 9/18
腌制4小时以上入味。
步骤 10/18
将面粉，淀粉按1：1比例混合，磕入1个鸡蛋，加入1小勺椒盐粉。
步骤 11/18
加适量的清水，搅拌均匀成无颗粒的粉糊（用筷子拎起成直线流即可）。
步骤 12/18
将腌制好的排骨裹上粉糊。
步骤 13/18
锅中宽油，烧至5-6成热，（用筷子放入油中筷子周围起密集的小泡泡）将裹了粉糊的排骨逐个下油锅。
步骤 14/18
定型后小火炸10分钟左右，注意翻动。
步骤 15/18
沥油捞出。
步骤 16/18
再次开大火升高油温，将排骨入锅复炸。
步骤 17/18
沥油捞出后，根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。
步骤 18/18
桥头表皮金黄，肉色红润，入口鲜香酥脆，肉质劲道的桥头排骨赶紧安排起来吧。
小贴士：
也可以将排骨先水里煮熟，然后过冷水晾干再腌制，用一把面粉粉加淀粉和一个鸡蛋中搅拌均匀，然后将腌好的排骨放进去挂糊，油炸，这样出来的排骨又不怕不熟，而且很脆，更接近外面卖得味道
