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做几十年面食，外皮酥脆内心绵软，不吃菜也撑着

豆沙

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美食故事

今天给大家带来更详细的烙饼食谱。做油饼最好是高筋面粉有筋性。而且面不要和得太硬，注意面一定要松弛。一般人家烙饼就放油和盐，味道比较简单。我用自家调制的油酥，味道很赞的。烙饼需要注意火候，火太急了饼外边已经焦了，里边不熟。小火烙饼哈。论起烙油饼最拿手的是我的老娘。小时候就喜欢看娘烙饼，感觉和魔术一样，揉面擀面，卷吧卷吧，按扁了，一会就闻到满屋子飘香的油饼味。饼刚刚出锅那会油饼会滋滋的响着，冒着小油泡

食用材料

面粉 500克植物油半碗五香粉适量盐一勺

步骤 1/9

清水和面搅拌到无干粉，在揉成光滑面团。面团要用保鲜膜或者食品袋密封下，松弛30分钟左右。中间揉二次面筋得以释放口感更劲道。

步骤 2/9

做油酥，五香粉里加适量的植物油和盐，调和一下，在加适量的面粉，如果口重就多加的盐。不喜欢五香粉味道的，可以用自己喜欢的香料调制。

步骤 3/9

面团松弛好了，案板上要撒一些干面粉，开始擀面皮了。最好要擀成薄一些的面皮，这样做出来的饼层次更好，吃着也香层次多。重点就是面皮的制作。然后在面皮上撒上3图做好的油酥。

步骤 4/9

把面片上的油酥涂得均匀一些，口感会更好了，外边留有一点点的空隙。如果油酥比较稀了，可以临时在面皮上撒干面粉补救一下。这角度可以看见我擀的面皮的厚度了吧。

步骤 5/9

切开卷好的面胚，现在面胚全部都做好了。这些面胚要用湿布或者保鲜膜覆盖，免得干燥失去水分面皮会开裂的。

步骤 6/9

把切好的面胚，先按压一下，然后擀成型，擀的时候用力要轻一些，不然里边的油酥聚会漏出来了，烙饼的时候容易糊锅，也会影响口感。

步骤 7/9

还没来得及把ACA电陶炉镶嵌到台面上，我就开始使用了。镶嵌用着比较方便一些。这样子摆放是临时的哈，注意不要让小孩靠近。陶炉微电脑控温，最大火力是8档可选用，我用4档先预热一下平底锅的油，手触摸式操作。烙饼多放点油哈，不然饼烙的干巴不好吃，但是注意溅油哈，陶炉台面是微晶面板，很方便做清洁。

步骤 8/9

这烙饼最讲究的是火候控制。火不能太急，不然就会外焦内生。陶炉的火候比较稳定又均匀，非常适合烙饼。锅热了改用3挡，三分钟饼就可以翻面了，烙的二面金黄外皮酥脆好诱人哈，可以开吃啦。如果用燃气要适当的调整火候，一定要用最小的火，不要离开锅，一不小心就会糊巴哈，勤翻几次。

步骤 9/9

师傅的手艺，外皮酥脆内心绵软，做多少吃多少，可以吃到撑得慌，不吃菜也能吃一大摞子饼！

小贴士：

1，和好的面一定要松弛，面才会有筋性 2，烙饼一定控制好火侯，饼的柔软和火候有关系。

菜谱标签：面食煎饼早餐

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