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年菜之蒸腐乳肉（扣碗）❗️宴客硬菜

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美食故事

腐乳肉，主要是用红油豆腐乳和白糖混合做料汁，大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁，放入碗中，蒸90分钟再做一些荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴，如同生活，美滋滋，甜蜜蜜

食用材料

带皮五花肉 600克姜 2片大葱 3段料酒 2勺米醋 5毫升老抽 10毫升豆腐乳 8块白糖 6勺盐 2-3克八角 2个花椒 8粒桂皮 1块丁香 3粒香叶 3片

步骤 1/13

准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

步骤 2/13

五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥

步骤 3/13

水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味

步骤 4/13

水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味

步骤 5/13

等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）

步骤 6/13

冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀

步骤 7/13

加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

步骤 8/13

把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁

步骤 9/13

摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面

步骤 10/13

水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）

步骤 11/13

90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味

步骤 12/13

扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了

步骤 13/13

自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴

小贴士：

1.做腐乳肉要选择肥瘦相间的五花肉 2.煮肉时间不固定，以筷子可以轻松扎透为准 3.腐乳肉可以一次多蒸几碗，做好以后冰箱冷藏一夜，凝固以后装保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候再加热蒸一下就好，节省时间

菜谱标签：年夜菜蒸腐乳五花肉

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