步骤 1/12
梅干菜泡一下清水，让晒制过程中的灰尘得以沉淀
蒸蒸日上——蒸梅菜扣肉
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美食故事
梅干菜扣肉，是南方很多地区的特色，到了下半年，农家里种的菜，除了做雪菜、冬腌菜，也会用来晒成梅干菜，历经九蒸九晒的梅干菜遇上肉里蒸出的油，可以软化梅干菜晒后的干硬，又保留了它本身的嚼劲。
食用材料
五花肉
250克
梅干菜
250
料酒
5ml
白糖
15g
步骤 2/12
捞起水中的梅干菜，抓干水分后，拿烤箱托盘垫上烤箱纸，把挤干水分的梅干菜平铺开来，160度5分钟，让梅干菜二次烘干。记得烤箱先预热喔！
步骤 3/12
五花肉切成这样的小块
步骤 4/12
用厨房纸巾吸干五花肉上的水分，锅中热油，下五花肉煎炒
步骤 5/12
炒到每一面微微金黄
步骤 6/12
放入5ml的料酒，再深度去除一下肉腥味，少量的酒不会让肉有酒味，反而可以给肉增香。同时加入5克糖，继续翻炒。
步骤 7/12
白糖的作用就是可以让肉稍微上色，肉也不至于炒老，炒成这样就可以了
步骤 8/12
这时取出烤箱里烘烤好的梅干菜。
步骤 9/12
倒入锅中，跟炒好的五花肉一起翻拌均匀。让梅干菜充分沾上油分。
步骤 10/12
翻拌好后盛到碗中，上面再撒上10g白糖。上蒸锅或蒸箱蒸40-50分钟。这里白糖的量根据个人口味或者梅干菜的咸度而定。我买的梅干菜有点咸，所以这一步糖就放得多。
步骤 11/12
蒸好后，梅干菜和五花肉的颜色也都变得更晶莹剔透，这样的五花肉，肥而不腻。
步骤 12/12
好吃到停不下来的梅菜扣肉！
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