步骤 1/18
准备好材料。
肉松面包卷
久念
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食用材料
中 种：高筋面粉
175克
水
105克
酵母
3克
主 面 团：高筋面粉
75克
牛奶
40克
淡奶油
25克
糖
35克
奶粉
10克
盐
3克
黄油
20克
辅 料：沙拉酱
适量
肉松
适量
葱花
适量
全蛋液
适量
步骤 2/18
把中种材料混合揉至无干粉，密封放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
步骤 3/18
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。
步骤 4/18
先开一档，揉成团后再调制二档揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘锯齿状，这个时候放入盐和软化好的黄油。
步骤 5/18
继续揉，直到揉出手膜。
步骤 6/18
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤 7/18
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤 8/18
把发好的面团放在阳晨12寸烤盘里擀开，表面用叉子扎点孔，然后盖保鲜膜进行二发(二发温度不要超过38度)
步骤 9/18
大概45分钟左右二发完成。
步骤 10/18
表面刷一层蛋液，撒上肉松和葱花。
步骤 11/18
烤箱上下火180度预热10分钟后放入，烤18分钟左右表面金黄就可以出炉了。
步骤 12/18
面包出炉脱模放一会，翻过来放在油纸，在背面用刀划两道（别划透了，只是为了方便卷起来）抹一层沙拉酱，撒上肉松。
步骤 13/18
用油纸把它卷起来，放20分钟左右定型。
步骤 14/18
定型完成后打开油纸，切成4份。
步骤 15/18
在每块面包卷的两侧抹一层沙拉酱，再粘上一层肉松就OK了。
步骤 16/18
成品图
步骤 17/18
成品图
步骤 18/18
成品图
小贴士：
1、面粉品牌不同，吸水量也是不同的，水量要根据面团的状态进行调整。 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
