步骤 1/31
食材用量如图所示。
无糖少油德国布雷结
星
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美食故事
又是一年圣诞季，随着节日的临近，过节的氛围也是越来越浓了，在等雪花、圣诞树、新年的烟火、和美味的食物，以及越来越好的我们！
在德国，不仅有闻名世界的啤酒和足球，还有造型别致的碱水包，据说德国人千杯不醉的秘密都在这面包里。这款硬质面包，不需要发酵的十分蓬松，对面团要求不高，浸泡碱水烘烤后，呈现特有的、迷人的焦糖红棕色和香气，口感微咸，
对碳水爱好者很友好，细密紧实的口感，越嚼越香。
碱水面包在德
食用材料
高筋面粉
145g
安佳黄油
7g+7g
酵母粉
3g
盐
3g
水
75g
烘焙碱
10g
水
300ml
烘焙盐
适量
步骤 2/31
7g安佳黄油隔热水融化成黄油液，因为采用的是非发酵工艺，乳脂含量达到82.9%，奶香浓郁，在加热的时候就能闻到浓浓的奶香味。
步骤 3/31
酵母粉在水里搅拌均匀后，加入融化好的安佳黄油液体，继续搅拌均匀。
步骤 4/31
在液体里加入面粉和盐，先用刮刀搅拌成絮状。
步骤 5/31
这款面包对面团的要求不高，所以可以直接手揉成团即可，刚开始不用揉的很光滑。
步骤 6/31
揉好的面团盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤 7/31
松弛好的面团从上下左右四个方向，向内折叠，再盖保鲜膜松弛5分钟。
步骤 8/31
加入另外7g软化好的安佳黄油。
步骤 9/31
继续从上下左右四个方向折叠面团，直到面团表面光滑紧绷，每一次折叠中间都需要给面团松弛10分钟。
步骤 10/31
最后面团到这个状态就可以进行下一步整形了，总共折叠的过程3-4次。
步骤 11/31
面团均匀的分成4份，用手掌心滚圆，盖保鲜膜醒发10分钟。
步骤 12/31
取一个面团擀成长约10cm的牛舌状。
步骤 13/31
顶部1/3处向中间折叠、按压。
步骤 14/31
底部1/3也向上折叠、按压。
步骤 15/31
重复此步骤，上下往中间折叠、按压。
步骤 16/31
最后对折、按压，收口处捏紧，不要有缝隙。
步骤 17/31
双手手心用力均匀地搓成10cm长度的圆柱形，盖保鲜膜松弛10分钟，这一步一定要注意，因为面团偏硬，只有松弛到位才可以进行布雷结面包的最后整形部分。
步骤 18/31
最后，搓成中间粗，两头细的形状，大概50cm的长度。松弛好的面团，延展性非常好，所以如果你觉得不太容易整形，盖上保鲜膜继续松弛一下。
步骤 19/31
布雷结经典的榴花型，是现在德国面包的标志，最粗的部分放在正中间，左右两边交叉。
步骤 20/31
再继续交叉一次。
步骤 21/31
翻过来向上按在面包体的上部，接口处可以蘸一点水增加粘性。
步骤 22/31
最后拉一下底部，整理造型，变得圆润。全部做好后，放入冰箱冷冻30分钟。
步骤 23/31
冷冻期间我们来做碱水，按3%的浓度配比，10g烘焙碱放入碗中，再加入300ml的冷水，慢慢添加，边倒边搅拌，至烘焙碱完全融化。
步骤 24/31
冻硬的面包坯放入碱水中浸泡10秒钟，碱水腐蚀性很强，所以一定要戴手套操作，避免碱水沾到皮肤。请做好安全防护措施！
步骤 25/31
在面包最胖的位置上划一个开口，划的稍微深一点，烤出来开口更漂亮。
步骤 26/31
最后在开口处随意撒一些烘焙粗盐。
步骤 27/31
烤箱上火230度、下火180度，烤25分钟。
步骤 28/31
成品图。布雷结表面光滑，面团就要硬一点，最后泡过碱水，再烘烤就会光滑紧绷。
步骤 29/31
成品图。
步骤 30/31
成品图。
步骤 31/31
成品图。
小贴士：
1、“工欲善其事必先利其器”，好的原材料决定着面包最后的风味，安佳黄油是我烘焙食谱总用到最多的，乳脂含量高奶香浓郁，在面团中的状态也特别好，原装进口，新西兰天然有机牧场的奶源，安全健康。 2、烘焙碱腐蚀性很强，一定要注意安全防护，在进行操作。碱水渐入眼睛，请及时清洗然后立刻就医。
