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抹茶红豆肉松面包

艺

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食用材料

高筋面粉 245克日式抹茶粉 8克水 130克鸡蛋 1个盐 3克白糖 20克耐高糖干酵母 4克黄油 20克粟粉 20克糯米粉 70克牛奶 120克细砂糖 20克黄油 10克

步骤 1/19

先仔细看下配方

步骤 2/19

先仔细看下配方

步骤 3/19

先仔细看下配方

步骤 4/19

面包体配方里除了黄油以外的材料放进面包机揉面20分钟，然后放入黄油，继续揉20分钟，揉好以后切下一小块面团，拉开看一下，可以拉出薄膜，破口边缘光滑，这个状态就可以了。

步骤 5/19

面包机揉面的同时把麻薯做好。（见视频）

步骤 6/19

把面团揉圆放在一个容器里，表面盖上保鲜膜进行第一次发酵。我就直接放在面包机里发酵了。现在天气热，第一次发酵就放在室温发酵就可以。室温28度大约发酵80分钟，30度大约1小时。具体的还是要看面团的状态，大家可以在一小时的时候就看一下面团的状态。用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。

步骤 7/19

面团发酵好以后轻拍面团排气，再把四边都折叠，然后翻过来称一下总重量，再平均分成三份。滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8/19

麻薯也分成三份

步骤 9/19

松弛好开始整形：面团拍扁，用擀面杖把面团擀开，翻面，用手整成长方形，再压薄底边。

步骤 10/19

把麻薯放上去，注意底边部分留出一些空间不要放。不然最后卷的时候馅就会露出来了，这都是我失败的经验。呵呵

步骤 11/19

麻薯上均匀的铺一层红豆沙，再放上肉松，把肉松稍微用手压一下。

步骤 12/19

再挤上沙拉酱，然后抹平。

步骤 13/19

卷起来，捏紧封口处，千万千万把封口处捏紧，封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。

步骤 14/19

放入烤箱上层，底下放两大碗热水，小烤箱就放一大碗热水。热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，40分钟发酵刚刚好。

步骤 15/19

面团发酵好以后，取出来，这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟，家用小烤箱建议预热15分钟。检验第二次发酵的方法：在面团上按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵。