步骤 1/14
准备好所有的材料。
鱼香茄子
颖火虫
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美食故事
家常鱼香茄子是一道以紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱作为主要食材，以郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、醋、糖、水作为配料制作而成，是我们餐桌上最常吃到的下饭菜。
做鱼香茄子我会选用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，它采用非转基因油菜籽，精选优质原料，物理压榨，传承小榨风味。从很大程度上能够保留菜香的营养和纯香。炸出来的茄子清爽不油腻，还带有清香，味道很棒！
食用材料
长茄子
1条
葱
1根
蒜
3瓣
姜
1小块
盐
1/2盐勺
白糖
1盐勺
郫县豆瓣酱
1汤匙
青椒
1个
红椒
1个
生抽
1汤匙
醋
1/2汤匙
淀粉
适量
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
适量
步骤 2/14
茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，
步骤 3/14
葱姜蒜剁成末，青红椒切条。
步骤 4/14
青椒和红椒洗干净，然后切成条。
步骤 5/14
准备一个小碗调鱼香汁，依次放入玉米淀粉、糖、生抽、盐、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
步骤 6/14
茄子泡好后捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
步骤 7/14
锅中放入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
步骤 8/14
烧7成热，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
步骤 9/14
炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜、蒜爆香。
步骤 10/14
再加入郫县豆瓣酱炒出红油（火要小点，以免把酱炒糊）。
步骤 11/14
加入青红椒翻炒。
步骤 12/14
接着加入炸好的茄子翻炒。
步骤 13/14
最后倒入事先调好的鱼香汁，翻炒均匀即可出锅。
步骤 14/14
用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炒出的菜色彩鲜艳，口感带有菜籽油的香味，别有一番风味。
