步骤 1/20
鲜虾买回先放急冻室冻到半硬，这样容易去壳。去壳去虾线后，加1克左右的小苏打，少许盐和酱油，抓匀腌制半小时左右。
鲜甜嫩滑超级美味的水晶笋虾饺
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美食故事
竹笋脆甜，鲜虾鲜甜，水晶皮Q滑，组合成这一道经典名小吃：水晶笋虾饺。
食用材料
澄粉
180克
土豆淀粉
80克
木薯淀粉
60克
开水(100°C)
260克
细盐
2克
猪油
5克
鲜虾
1斤(30只以上)
五花肉
100克
鲜竹笋丝
1斤左右
香菇
6朵
盐
5克
酱油
1汤匙
细砂糖
10克
黑胡椒粉
适量
鸡粉
1小勺
食用油
适量
小苏打
1克
步骤 2/20
鲜笋买回来，去壳去皮，切丝，凉水入锅加盖，把笋丝煮熟透。煮熟后捞出沥水，改刀切碎。
我用的是麻竹笋，非常鲜嫩鲜甜。
步骤 3/20
香菇提前泡开，切成小丁。
步骤 4/20
炒锅里加少许油，把香菇炒香。
步骤 5/20
五花肉去皮，剁成泥。加入6克盐，一汤匙酱油，10克糖，一小勺鸡粉，适量黑胡椒粉。
步骤 6/20
腌好的虾仁清洗干净，倒入肉泥里，用筷子沿一个方向搅打起胶。
步骤 7/20
加入笋丁、香菇丁。
步骤 8/20
所以材料搅拌均匀。最终味道可以自己适当调整。刀具用完记得要及时清洗消毒哦，臻米刀筷消毒机一键紫外线消毒烘干，使用非常方便，随放随拿，小巧不占地方，既是刀架筷子筒又是消毒机，一举两得。
步骤 9/20
所有粉类和盐倒入盆中，翻拌均匀。倒入刚刚煮开的开水260克，用筷子快速搅拌均匀后，加入5克猪油，成热揉成团。
步骤 10/20
粉团多揉几下，揉到光滑细腻不粘手，揉好的粉团软硬适中。揉好后要盖上保鲜膜或装在保鲜袋里，以免表面干裂。
步骤 11/20
取适量粉团搓成条。
步骤 12/20
切成一个18克左右的小剂子。盖上保鲜膜。
步骤 13/20
案板上抹少许油，取一小块粉团，盖上保鲜膜，用面包板平放，垂直一压，就出来一片。(我不会用刀拍，只能是这样了，但我觉得也挺好，哈哈……再不行就用擀面杖擀开。)
步骤 14/20
一片揭起，这种粉团韧性差，小心的揭起哈！
步骤 15/20
放入馅料，不要太满，一个一只虾仁。
步骤 16/20
像包饺子一样折褶子。但不要太用力，这皮容易破。先全折起收拢后再捏紧。
步骤 17/20
像这样，折起后小心的把接口捏薄一些，多余的可以用剪刀剪掉。
步骤 18/20
包好后垫上油纸或者其他防粘的东西，摆放在蒸笼里。
步骤 19/20
锅里加入足够的水，烧开，放上蒸笼，中火蒸7分钟即可。注意不要蒸太久，不然会爆裂的。
步骤 20/20
出锅开吃咯！来上一碟辣酱，不要太美味了！
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小贴士：
1.虾仁加少许小苏打腌制，虾肉会更脆口。腌制后洗掉。 2.笋丝一定要煮熟透，后面蒸饺时间短。 3.揉粉团的水一定要刚煮开的，这样才可以把粉烫都半熟以上，揉好的粉团才不松散。 4.馅料不要包得太满，蒸的时候会膨胀，以免把皮撑破。 5.蒸的时间有7分钟即可，不宜过长，蒸久的同样会破皮爆开。 6.如果想要皮更Q，可以适当减少澄粉的量，增加木薯粉的量，这样皮会更Q更透明些。
