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三鲜饺子

探花. 探花.
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美食故事

冬至到来,一大波饺子正在袭来,快包起来,吃饺子啦!三口之家就按此方copy 肯定够吃啦!

食用材料

高筋面粉 500g 鸡蛋 4个 韭菜 500g 虾皮 10g 8g 270g 香油 适量 饺子馅调料 适量 80g

步骤 1/19

择韭菜洗韭菜控水备用。

步骤 2/19

面和水测量好开始和面

步骤 3/19

少量多次加入水后用筷子不停搅拌,最后状态是没有干粉,全部是这样的面疙瘩

步骤 4/19

揉啊揉,揉光滑了盖起来醒面

步骤 5/19

开始炒鸡蛋,打入碗中加6g盐,大概就是一平勺

步骤 6/19

加入一碗底清水,搅打!

步骤 7/19

半碗多一点的食用油入锅烧热

步骤 8/19

油烧很热后会闻到油的香气,这时加入鸡蛋,迅速起花后开始搅啊搅

步骤 9/19

很快搅炒到这个状态后,关火

步骤 10/19

离火后继续用铲子不断的切切切切到细碎状态,放凉备用。

步骤 11/19

此时洗虾皮控水备用

步骤 12/19

接着切韭菜

步骤 13/19

切好后,鸡蛋已经放凉,开始拌馅

步骤 14/19

翻拌均匀就加入香油饺子馅调料入味,视情况加入2-3g盐,放置。

步骤 15/19

面已经醒好,取一块揉至柔软光滑,擀皮。

步骤 16/19

包好啦

步骤 17/19

下锅,水开后放入清水,三开三点水后出锅

步骤 18/19

装盘了

步骤 19/19

开动
小贴士:

1.有条不紊的就完成了饺子,基本不浪费时间,一共包了65只饺子,面和馅都一点没剩。 2.炒鸡蛋放清水是为了鸡蛋更嫩 3.面团揉好的状态就是面光盆光手光 4.尽量炒鸡蛋时候放多些盐,鸡蛋一定放凉,韭菜尽量控干水分,后期加盐越多馅越容易出汤水,我这个出来了小半碗汤,觉得还算理想吧。 5.拌馅的时候不要像肉馅那样不停搅拌 ,差不多翻拌均匀就好了,要不然也容易出汤

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