步骤 1/19
择韭菜洗韭菜控水备用。
三鲜饺子
探花.
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美食故事
冬至到来，一大波饺子正在袭来，快包起来，吃饺子啦！三口之家就按此方copy 肯定够吃啦！
食用材料
高筋面粉
500g
鸡蛋
4个
韭菜
500g
虾皮
10g
盐
8g
水
270g
香油
适量
饺子馅调料
适量
油
80g
步骤 2/19
面和水测量好开始和面
步骤 3/19
少量多次加入水后用筷子不停搅拌，最后状态是没有干粉，全部是这样的面疙瘩
步骤 4/19
揉啊揉，揉光滑了盖起来醒面
步骤 5/19
开始炒鸡蛋，打入碗中加6g盐，大概就是一平勺
步骤 6/19
加入一碗底清水，搅打！
步骤 7/19
半碗多一点的食用油入锅烧热
步骤 8/19
油烧很热后会闻到油的香气，这时加入鸡蛋，迅速起花后开始搅啊搅
步骤 9/19
很快搅炒到这个状态后，关火
步骤 10/19
离火后继续用铲子不断的切切切切到细碎状态，放凉备用。
步骤 11/19
此时洗虾皮控水备用
步骤 12/19
接着切韭菜
步骤 13/19
切好后，鸡蛋已经放凉，开始拌馅
步骤 14/19
翻拌均匀就加入香油饺子馅调料入味，视情况加入2-3g盐，放置。
步骤 15/19
面已经醒好，取一块揉至柔软光滑，擀皮。
步骤 16/19
包好啦
步骤 17/19
下锅，水开后放入清水，三开三点水后出锅
步骤 18/19
装盘了
步骤 19/19
开动
小贴士：
1.有条不紊的就完成了饺子，基本不浪费时间，一共包了65只饺子，面和馅都一点没剩。 2.炒鸡蛋放清水是为了鸡蛋更嫩 3.面团揉好的状态就是面光盆光手光 4.尽量炒鸡蛋时候放多些盐，鸡蛋一定放凉，韭菜尽量控干水分，后期加盐越多馅越容易出汤水，我这个出来了小半碗汤，觉得还算理想吧。 5.拌馅的时候不要像肉馅那样不停搅拌 ，差不多翻拌均匀就好了，要不然也容易出汤
