步骤 1/6
将肥瘦比例3︰7的前夹肉剁成茸状，再用刀背捶打，让肌肉更蓬松；
北水饺、南馄饨，四川抄手馋死人！
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美食故事
北方水饺，南方馄饨，四川人民把这种皮包馅的小吃叫抄手，它可是撑起了平民美食的半边天。今天美食台的老朋友火哥就来手把手教大家做清汤抄手、红油抄手。随时来上两碗，真是一大享受！
食用材料
抄手皮
300克
前夹肉
400克
盐
3克
白胡椒粉
2克
料酒
15毫升
猪油
30克
高汤
适量
蛋清
1个
姜末
少许
盐
2克
白糖
2克
花椒面
2克
猪油
5克
酱油
15毫升
红油
20克
葱花
少许
步骤 2/6
肉馅调味：加盐、白胡椒粉、花椒面、蛋清、料酒、姜末、猪油，再分次加入高汤，搅拌上筋；
步骤 3/6
包抄手：把抄手皮放在手心，把肉擀进去，对折，边缘抹一点汁水，然后平齐对折过来，压实，成元宝形；
步骤 4/6
抄手下锅之前先调味，清汤的加盐、白糖、花椒面、酱油、猪油，葱花红油的就是把猪油换成红油；
步骤 5/6
水沸后，下入抄手，用筷子轻轻搅动，大概煮两分钟就可以，起锅前加一点冷水；
步骤 6/6
水再次煮沸即可捞起抄手，拌匀，先吃红油再吃清汤。
