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年夜饭 ~ 酸菜猪肉馅水饺

陌上花开

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美食故事

在东北最有特色的水饺不是三鲜馅，也不是牛羊肉馅，而是酸菜猪肉馅水饺，无论大餐厅还是小吃店，酸菜猪肉馅水饺都是榜上有名，也是本地有名的小吃了。

食用材料

金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉 500g 猪后鞧肉 400g 酸菜半棵豆油适量太太乐鲜鸡汁适量盐适量五香粉适量胡椒粉适量生抽适量葱姜适量白糖适量老汤适量

步骤 1/7

面粉提前加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着。

步骤 2/7

调馅：这一步很关键，先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺太太乐鸡汁，沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅