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年夜饭 ~ 酸菜猪肉馅水饺

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美食故事

在东北最有特色的水饺不是三鲜馅,也不是牛羊肉馅,而是酸菜猪肉馅水饺,无论大餐厅还是小吃店,酸菜猪肉馅水饺都是榜上有名,也是本地有名的小吃了。

食用材料

金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉 500g 猪后鞧肉 400g 酸菜 半棵 豆油 适量 太太乐鲜鸡汁 适量 适量 五香粉 适量 胡椒粉 适量 生抽 适量 葱姜 适量 白糖 适量 老汤 适量

步骤 1/7

面粉提前加入适量的水,和成面团盖上保鲜膜饧着。

步骤 2/7

调馅:这一步很关键,先调猪肉馅:一是肉馅中加入适量的盐,充分搅拌均匀,先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖,半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺太太乐鸡汁,沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤,继续沿一个方向搅拌上劲,至老汤完全融入肉馅里,让肉馅吸满汤汁,最后炸熟豆油浇在肉馅上,继续沿一个方向搅拌上劲,可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅

步骤 3/7

半棵酸菜洗净,酸菜切碎投洗干净,这酸菜很酸,可以多投洗两遍,淡化一下酸味,然后攥掉水分。

步骤 4/7

拌馅,加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可。

步骤 5/7

包饺子:饧好的面团揉成长条,均匀的分成若干面剂子,擀成饺子皮包上馅,捏成饺子就好啦,非常简单,都会包哈。

步骤 6/7

煮饺子:锅中加入适量多的水,水开后下入饺子,翻开后点入冷水,第二次翻开再点入冷水,第三次翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处。

步骤 7/7

出锅装盘,百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺,东北人的大爱,每次都要多做点,少了不够吃。
东北小吃 酸菜 猪肉 水饺

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