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皮皮虾黄瓜肉饺子

菜谱_McJL1

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美食故事

近日好友送来几种科研成果蔬菜。其中有小时候吃的旱黄瓜，黄皮绿瓤，黄瓜虽壮，瓜肉却很嫩。每根长约30厘米，直径六七公分，重一斤，取两根包一顿饺子，加上皮皮虾肉，更增加了鲜味儿，少酱少油，突出清新口感。

食用材料

面粉 750克水 400克五花肉 500克皮皮虾肉 200克姜 8片葱 50克黄瓜 1000克生抽 1大勺盐 1小勺五香粉 1小勺香油 1勺花生油(食用油) 30克

步骤 1/12

先和面，面粉中可以加一小勺盐，可以支使面皮更筋道，煮饺子时不容易粘连破皮。750克面粉，大约加400克左右的水。用筷子一边搅拌一边加水，直至所有的面粉变成絮状，把它揉捏光滑的面团。放置一边，盖上保鲜膜，醒面半小时。此处没拍照片。

步骤 2/12

醒面的时候可以准备馅料。三肥七瘦的猪肉切丁肉剁成肉馅儿。将猪肉馅加入姜末、葱末，少量盐、两勺生抽，一大勺花生油，一小勺香油，一小勺五香粉(可以不放)搅拌均匀放置一边入味备用。肉馅儿中不必加水，因黄瓜是水分很大的蔬菜，遇盐以后会出一些水。

步骤 3/12

皮皮虾仁(我只有冰冻的)可以改刀切成5至6段。

步骤 4/12

兩根黃皮绿瓤的旱黄瓜洗净，

步骤 5/12

削皮，

步骤 6/12

擦成粗丝。

步骤 7/12

黄瓜瓤水分太大可留作它用。擦好后放菜板上粗切几刀，成大约2公分长的丝状。黄瓜水分大，不宜太碎。

步骤 8/12

将黄瓜碎略挤干水分备用。不急于搅拌，因黄瓜遇盐易出水。

步骤 9/12

此时面团也醒好了，在面板上揉至光滑，取部分面团搓成长条，分成每个20克左右的小剂子，撒干面粉按扁，擀成饺子皮，包入馅料。想要皮薄馅大的口感，一是饺子皮，要擀均匀，中间厚边上薄，二是用挤饺子的方法尽量多放些馅料。

步骤 10/12

马上开始包了，再将所有的馅料搅拌均匀，

步骤 11/12

此馅水分略多，包好的饺下沾干面粉，不宜久放，现包现下最好。

步骤 12/12

起锅烧水，水开后，下入饺子。轻轻用勺子顺时针搅动。避免粘锅，盖上锅盖儿煮至水开，加入一小碗凉水。再盖上锅盖直至水第二次烧开。如此循环往复，第三小碗水加入锅里，可以开着盖大火煮至水开。此时饺子就熟了。

小贴士：

一顿吃不完的生饺子可以入冰箱冷冻。过几日拿出来平底锅抹少许油做成煎饺也很美味！

菜谱标签：一家三口黄瓜主食水饺饺子煮锅

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