步骤 1/10
包子皮： 全部干的原料放入盆内搅拌一下，加入水揉成团。
全麦面三文鱼裹酒香草头包子,香就是了•冬天乡野的滋味（三）
Cancer
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食用材料
8个包子的量
如下材料
三文鱼腩去鳞留皮
500g
涂抹在三文鱼上的盐（我用了苏格兰海藻盐，正好有，其实普通盐就行）
3茶匙，涂抹中会丢失一部分的，所以多一些
嫩草头（江南野菜）
100g
草头调味用白酒/高粱酒/米酒
1汤勺
普通面粉（我用了高筋面粉）
180g
全麦面粉（我用了石墨的）
80g，不能再多了，发不起来
水（冬温，夏凉）
180g
干酵母
3g
盐
2g
刷蒸笼的油
适量
步骤 2/10
包子皮：手揉成团到手、盆、面团光（三光）取出置于案板。
步骤 3/10
包子皮：揉150下至面团光洁，置于盆中盖上湿布发酵至2倍大。与此同时如下一步所示制作馅。
注意：加了石磨粗粒全麦粉的面团略显粗糙吃起来香。
步骤 4/10
馅：三文鱼腩去鳞切成会真的长方形，每块约62g，共8块，长宽约2:3。然后每一块鱼都皮向下放置，中间切一刀，不切断，最后均匀地涂抹上苏格兰海藻盐调味。
步骤 5/10
馅：嫩草头洗净后加盐和白酒/米酒/高粱酒捏几下，轻腌5分钟，挤干水分后切碎。 3个手指取适量的草头捏紧后填入三文鱼切开出，规整赶紧码放在盘中待用。
步骤 6/10
馅
步骤 7/10
包制：案板上撒干粉，取出发酵好的面团，搓成长条，切8个剂子，开始包包子。擀出至少10×10cm圆形、椭圆形、长方形的面皮，根据擅长包柳叶包，枕头包等。关键是面皮不能比馅小。包完后发酵，全麦面发得不会像白面发得那么狠（降低期待直很容易惊喜）所以发至1.5倍大差不多可以蒸了。
步骤 8/10
蒸制：冷水上锅蒸20分钟，蒸完好香好香。 我的电饭煲加热慢，如果直火蒸的话，可以缩短时间到15分钟左右。
步骤 9/10
对这个包子的要求是：草头要碧绿生青，三文鱼要多汁嫩，皮要宣略微上劲。它都有了，很好吃。
步骤 10/10
吃了两个，丰腴多汁，全麦好香。
