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茴香巧克力玛德琳

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美食故事

法国人经常吃玛德琳，这是一种用鸡蛋，面粉，糖和黄油制成的柔软迷你海绵蛋糕。它们总是具有独特的外壳形状，带有锥形边缘，一侧光滑，另一侧凹凸不平，是一种重糖重油的甜点。

食用材料

无盐黄油 432克牛奶 192克全蛋 224克蛋黄 160克细砂糖 352克转化糖 144克低筋面粉 528克泡打粉 28.8克可可粉 36克黑巧克力 119克波美糖浆（30度） 40g 茴香酒 10g 巧克力面淋酱 500g 可可豆碎适量

步骤 1/12

「准备材料」将528g低筋面粉，28.8g泡打粉和36g可可粉混合过筛。将432g无盐黄油溶化至液态。将119g黑巧克力用刀切碎。在模具上喷上一层脱模油。

步骤 2/12

「玛德琳面糊」将432g黄油和192g牛奶加入锅中，混合加热溶化至40℃。

步骤 3/12

在另一个锅中加入224g全蛋和160g蛋黄用刮刀混合搅拌均匀。

步骤 4/12

加入352g细砂糖，144g转化糖，并将其隔水加热至32～35℃。再加入528g低筋面粉，28.8g泡打粉和36g可可粉过筛的混合物，用手动搅拌器搅拌至无干粉状，并有光泽的状态。（使得砂糖更好的融合，使得产品表面更加光滑）

步骤 5/12

将黄油牛奶混合物倒入到蛋液混合物中，并搅拌均匀（缓慢的倒入，一边倒入一遍搅拌的方式）。加入切碎的黑巧克力，并搅拌至均匀状，装入裱花袋中。

步骤 6/12

将裱花袋剪小口，挤入模具中至9分满。放入烤箱中

步骤 7/12

烘烤完成后取出，放在垫有油纸的烤盘上室温晾凉。

步骤 8/12

「糖浆」（配方中的茴香酒是法国茴香酒，属于餐前酒。）将40g30度波美糖浆和10g茴香酒进行混合均匀即

步骤 9/12

将玛德琳蛋糕取出，在其表面喷上糖浆，静置1小时左右。

步骤 10/12

「组装」拎起玛德琳的一角，将半个玛德琳浸入500g黑色巧克力脆面淋酱中，再提起将其放在垫有油纸的烤盘上。

步骤 11/12

将玛德琳蛋糕的淋面部分，沾上少许可可豆碎，待其表面凝固后，装入包装袋中即可。

步骤 12/12

「茴香巧克力玛德琳温度」平炉温度：160度平炉时间：15min

小贴士：

1. 将面糊制作完成后需尽快注模烘烤，静置时间越久，会导致泡打粉作用降低。 2. 将面糊制作完成后需尽快注模烘烤，静置时间越久，会导致泡打粉作用降低。 3. 玛德琳蛋糕淋面前的温度需保持在20～30℃。 4.制作完成的玛德琳需密封保存。 5.如何做到玛德琳有鼓起的“肚子”： • 面粉含量越多，蛋糕会越容易鼓起，但是口感会偏干。 • 将面糊搅拌过多会导致蛋糕更加鼓起。 • 增加泡打粉的含量会导致蛋糕鼓起，但是为了食用者的健康，此方法不建议使用。 6.随着发展，玛德琳蛋糕没有鼓起的“肚子”也非常常见。所以为了减小玛德琳的“肚子”也有以下方法： • 增加配方中黄油的含量。 • 减少泡打粉的含量。 • 增加面筋的筋度，避免其过分膨胀。衍生款：原味玛德琳用低筋面粉等量替代可可粉即可。

菜谱标签：巧克力茴香玛德琳

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