步骤 1/10
把鱼骨剔下
啫啫鱼煲(百秒黄花鱼)林大厨亲授
你一定要戏这么多吗
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美食故事
之前买了大黄花鱼，都是蒸着吃的，用料酒、蒜末、啤酒各腌过，每次蒸出来都比较腥，可能还是自己没弄好。
前几天在B站看到林述巍大厨在教这个百秒黄花鱼，说是粤菜和淮扬菜的结合，本身觉得地道的粤菜特别好吃，所以来试一下。
这道菜的特色在于，一条鱼，鱼肉是一道菜，鱼骨做成一道汤。而且做法简单，一点都不会腥。
（问了深圳的朋友，啫啫是滑嫩的意思，哈哈哈）
食用材料
大黄花鱼
1条
豆腐
半块
红葱头
一堆
蒜
一堆
青葱
3根
姜(沙姜)
一堆
蚝油
15g
老抽
1勺
生抽
3勺
料酒
5勺
盐
3g
白胡椒粉
10克
淀粉
5g
油
适量
步骤 2/10
鱼骨放入油锅煎两面金黄，中间加姜片
别着急翻面，煎多一会儿再翻面
不过实在粘锅也无所谓，反正煮汤最后都是汤渣
步骤 3/10
煎好的鱼骨倒入小锅，加水，加葱结，鱼汤浓缩25％就好了
步骤 4/10
调腌鱼汁：加蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒2勺、香油2勺、生抽0.5勺
把切好的鱼块加入调好的汁儿中，拌匀
加一点点淀粉，因为黄花鱼容易碎，一点就好
步骤 5/10
鱼汤渣用勺子捣碎，接着煲。
步骤 6/10
调浇汁：鸡精、盐、胡椒粉、料酒2勺、香油1勺、生抽1勺，一点点糖提鲜。加点鱼汤，搅拌均匀备用，一会儿浇汁用的
步骤 7/10
滤出鱼骨汤渣，加入豆腐，接着煮
步骤 8/10
起砂锅倒油，下入一堆姜、一堆蒜、一堆红葱头(林哥用的应该是沙姜，北方不容易买到沙姜和红葱头，所以就用普通姜和洋葱代替了，有条件就别替换了)
一直翻炒，炒至金黄
步骤 9/10
火调小，把腌好的鱼铺到上面，烧一会儿，把浇汁淋上去
重点：100秒
第30秒 下葱花
第75秒 下葱花
第100秒 完结撒花
步骤 10/10
我这葱花切的不合格，不够碎，哈哈哈哈
鱼汤也好了，一起吃，原汤化原食
