步骤 1/23
首先熬酱汁，鱼炸好再熬酱汁就没那么酥脆的口感了，开火，锅中倒白醋烧开。
松鼠鳜鱼
心心念念°
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美食故事
这道看似复杂的国宴菜，做法其实并不难，难就难在刀工，只要多点耐心和细心，你也能做成功，外酥里嫩的鱼肉裹着酸甜可口的酱汁，尝一口就欲罢不能。
食用材料
鳜鱼
1条
葱泥
1g
姜泥
1g
料酒
5ml
玉米淀粉
适量
番茄沙司
75g
白醋
130ml
糖
150g
鸡蛋
一个
白胡椒粉
适量
盐
适量
步骤 2/23
放白糖。
步骤 3/23
放番茄沙司。
步骤 4/23
熬至浓稠即可，不易熬太过，熬太过酸蒸发过多就会很甜，可以边尝边熬，找到自己喜欢的酸甜度。
步骤 5/23
熬好的酸甜汁倒出备用。
步骤 6/23
洗净的鱼去头。
步骤 7/23
沿着鱼大刺骨向下片，片到鱼尾处即可，鱼尾不要切断。
步骤 8/23
片好的鱼去除中间鱼刺部分。
步骤 9/23
去除鱼肚子的鱼刺部分。
步骤 10/23
先沿着鱼肉纹理的方向打斜片花刀，要耐心和细心点，不要切断鱼皮。
步骤 11/23
同样的手法换另一侧，鱼肉打好花刀备用。
步骤 12/23
碗里打一个鸡蛋。
步骤 13/23
加入葱泥，姜泥，白胡椒，料酒，盐。
步骤 14/23
搅拌均匀。
步骤 15/23
放鱼头和鱼肉。
步骤 16/23
用手抓匀腌制。
步骤 17/23
腌制的过程中，起锅烧油，油温烧到六成热。
步骤 18/23
鱼肉个鱼头均匀的裹上淀粉，沾蛋液的地方都要裹上。裹好抖几个
步骤 19/23
提着两边下锅炸，炸至金黄。
步骤 20/23
捞出装盘。
步骤 21/23
加热熬好的酸甜汁，水淀粉勾芡。
步骤 22/23
淋上酸甜汁。
步骤 23/23
稍微装饰下，可撒点松子，松鼠鳜鱼就好了。
小贴士：
成败关键在鱼片花刀，这一步做好了，炸出来的鱼才好看，所以要耐心细心。
