步骤 1/21
将鲤鱼从背部开刀清洗干净，葱、姜、小米辣、香菜清洗干净备用
不翻面的红烧鲤鱼
沉默的羔羊
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美食故事
鱼肉虽然好吃，但吃法却大有讲究。
南方沿海地区吃鱼不翻鱼意味着平安，
北方地区不能吃掉鱼头和鱼尾，寓意着“有头有尾”。
中国人比较讲究，食物也要体现出文化内涵来，这次做的不用翻面的红烧鲤鱼，不仅色泽诱人，香气扑鼻，吃起来软烂留香，也避免了吃法上的讲究，可谓是完美。
食用材料
鲤鱼
1条
面粉
适量
葱
1根
姜
5片
香菜
1根
小米辣
3个
食用油
30ml
盐
适量
陈醋
10ml
香油
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
步骤 2/21
将鲤鱼表面打花刀，刀口间距根据鱼的大小调整，便于腌制
姜切丝，葱切丝备用
步骤 3/21
在鱼表面均匀撒上葱丝、姜丝、料酒、盐
步骤 4/21
里面做同样处理，腌制5分钟
步骤 5/21
鱼腌好了，清理掉鱼身上的腌料
步骤 6/21
将鱼表面均匀裹上面粉
步骤 7/21
里面做同样处理，静置10分钟
步骤 8/21
将鱼身上的面粉甩干净等待下油锅，葱切圈，姜切片，香菜切末
步骤 9/21
起锅烧油
步骤 10/21
油冒烟，放鱼炸
步骤 11/21
炸的过程中，用勺子不断给鱼的未入锅部分淋油
步骤 12/21
炸至两面金黄，较干
步骤 13/21
捞出控油备用
步骤 14/21
锅中留少许底油，放入葱姜小米辣花椒爆香
步骤 15/21
放入炸好的鱼
步骤 16/21
淋一圈陈醋
步骤 17/21
添冷水，刚好没过鱼
步骤 18/21
水开倒入生抽、老抽、盐、糖煮片刻，将鱼盛出
步骤 19/21
加入水淀粉勾芡
步骤 20/21
淋上汤汁，撒上葱花、香菜、小米辣，淋一圈香油，完成
步骤 21/21
鱼肉筋道焦香、鱼皮Q弹爽滑、十分入味、余味无穷，相当下饭赶紧做起来吧
小贴士：
1.做红烧鱼的鱼种较多，选河鱼鲤鱼就很不错。 2.做红烧鱼的第一步选一条完整的鱼，因为要做一个不用翻面的鱼，所以鱼的形态很关键，早市上鱼贩处理的鱼一般都是从鱼肚开刀，那样就没法用了。 3.从鱼背开刀，呈现出鸳鸯状，这有个小窍门，择鱼时在鱼嘴里插入两条筷子，鱼就不蹦了，方便处理。 4.裹面粉， 这种做法出锅时鱼皮是完整的，鱼皮特别好吃。 5.这种做法鱼肉筋道焦香、鱼皮Q弹爽滑、十分入味、不油腻、余味无穷，相当下饭。
