步骤 1/10
这个卤牛肉一定要选牛腱子肉，一层筋一层肉，吃起来口感才会好
1、牛肉完全解冻，凉水下锅焯水，放料酒和姜，焯水时用叉子或者刀转圈扎一下肉块，你会发现扎孔里还会有血沫冒出来，一直到完全没有血沫就算焯好水了。焯过牛腱肉的水继续煮鸡蛋，煮熟后泡冷水剥皮备用。（找一个瓶子或玻璃杯，鸡蛋放进去摇几下，外壳会超容易剥掉，并且鸡蛋会非常完整）
家庭版卤牛肉
†欣星†
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美食故事
只要配料齐，孩子都能做的家庭版卤牛肉
食用材料
牛腱子
四个
大葱
一颗
姜
两块（焯水，炖各一块）
八角
两个
桂皮
适量
香叶
四片
花椒
一把
干辣椒
适量六七个
料酒
四调羹（焯牛肉）
料酒
两调羹（卤牛肉）
老抽
适量
生抽
适量
冰糖
一把
盐
适量
草果
一颗
肉豆蔻
一颗
丁香
六粒左右
李锦记排骨酱
两调羹
蚝油
一调羹
白芷
两片
厨邦鸡粉
半调羹
味精（关火时）
四分之一调羹
白酒
一两左右
步骤 2/10
2、焯好水的牛腱肉放入冰箱冷冻一个小时，此步骤可保牛肉切片不散，更为紧致，如不在意，此步骤可省略。。。
步骤 3/10
3、砂锅加水，把所需食材全部放入砂锅，水烧开后把冻了一个小时的牛腱肉放入砂锅，水要完全盖过牛腱肉，人不要离开，直到大火煮至沸腾，后关小火，保持汤汁滚动就行，一个小时后放入鸡蛋，再煮二十分钟左右，（时间根据肉切块的大小不同而定）一般筷子插动即可放味精关火，继续泡五个小时左右捞出切片装盘即可。
步骤 4/10
4、老抽主要调色，不要一次加太多，盐、冰糖也一定不要一次性放入，最好炖一个小时左右尝下汤汁味道，不够再加，汤汁味道刚刚好就可以，不要咸，炖到后面汤汁会变浓，味道就刚好，还有后期泡几个小时，更会慢慢入味～
步骤 5/10
我是傍晚炖的，泡一夜第二天早上切片装盘已经很入味了
步骤 6/10
一起卤的鸡蛋也非常入味，蛋黄都可以一小口一小口的慢慢品～
步骤 7/10
和好面，一半做功夫面，一半做刀削面～
步骤 8/10
煮好面加入卤肉汤摆上肉片、卤蛋、青菜，大冬天热乎乎的快手早餐就OK～
步骤 9/10
蒸一锅热馒头
步骤 10/10
切块牛肉往里一夹，也是妥妥的美味啊～
小贴士：
1、卤牛肉首选牛腱肉，口感最好～ 2、一定要小火慢炖，口感才不会发柴，肉也不会散～
