步骤 1/10
牛腩洗净后切块；番茄顶部划十字花刀，倒入开水焯烫，然后去皮，再将它一半切丁、一半切大块备用
番茄炖牛腩
╰つ笑ぷ倾城ら
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美食故事
要做这个菜呢，有几个要点：焯完水的牛腩，要先炒炒或煎一下，锁住肉里的水分以及激发它的香味。这样炖煮起来，肉质也不容易变老。
其次，牛腩里纤维组织比较粗，炖煮颇费时间。要是焖不到位，牙口再好也嚼得累。
所以，我建议大家用高压锅来做，比砂锅省时多了，还更容易煮到软烂入味。
食用材料
牛腩
500g
姜片
适量
蒜瓣
3瓣
干辣椒
3个
八角
1个
桂皮
1小块
番茄
3个
生抽
25g
老抽
5g
料酒
15g
冰糖
10g
黑胡椒粉
1g
盐
2g
油
适量
葱丝
适量
清水
适量
步骤 2/10
将牛腩和姜片倒入冷水锅中，盖盖大火煮开焯水，撇去浮沫后，捞出沥干水分备用
*姜片留一部分后面炒香用。
步骤 3/10
热锅倒油，下蒜瓣、姜片、干辣椒、桂皮和八角炒香，再倒入番茄丁炒至软烂出水
步骤 4/10
往锅中倒入牛腩翻炒均匀
步骤 5/10
加入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均匀，再倒入适量清水翻炒均匀
步骤 6/10
将番茄牛腩汤倒入高压锅中煮25分钟
*没有高压锅的话，可以换砂锅炖煮80分钟；喜欢吃有嚼劲的，也可以缩短烹煮时间。
步骤 7/10
热锅倒油，加入另一半番茄块炒至软烂出水，再加入高压锅焖煮过的番茄牛腩翻炒均匀
步骤 8/10
加入盐和黑胡椒粉调味，再盖上盖子焖煮2分钟
步骤 9/10
将煮好的番茄牛腩转移到砂锅，再装点上葱丝即可
步骤 10/10
酸甜开胃的番茄炖牛腩做好啦！
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