步骤 1/21
先制作中种,把中种里的材料混至无干粉,密封放冰箱冷藏一晚,扒开出现蜂窝状即可(着急用可以直接室温发酵)出现蜂窝状即可。如果冷藏一晚没有出现蜂窝,考虑2个原因冷藏温度低或者酵母失效。可以拿出来室温再发一会观察一下。
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步骤 2/21
步骤 3/21
步骤 4/21
步骤 5/21
步骤 6/21
步骤 7/21
步骤 8/21
步骤 9/21
步骤 10/21
步骤 11/21
步骤 12/21
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步骤 14/21
步骤 15/21
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步骤 17/21
步骤 18/21
步骤 19/21
步骤 20/21
步骤 21/21
1、面粉品牌不同,吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右,根据面团的情况进行添加。 2、制作椰蓉馅的时候,注意最后的椰蓉不要一次性全倒入,根据椰蓉的干稀程度上下调整用量(椰蓉品牌不同,含水量不同)配方里的量仅供参考。 3、发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。 4、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。