步骤 1/19
所有材料称好
渐变色抹茶慕斯蛋糕
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美食故事
方子来自曼达老师
食用材料
蛋糕部分：鸡蛋
3个
色拉油
25克
牛奶
60克
细沙糖
60克
抹茶．五十铃
一大勺
盐
1克
低粉
60克
慕斯糊部份：牛奶
125克
奶酪
100克
吉利丁片
12克
抹茶
一大勺
糖
70克
奶油
175克
步骤 2/19
将蛋黄蛋白分在两个无水无油的盆子里，蛋黄盆里加30克糖搅拌均匀，再慢慢加入25克油搅拌均匀
步骤 3/19
抹茶先倒入一点点牛奶将抹茶粉搅拌开，然后加入剩余的牛奶搅拌均匀倒入蛋黄糊，拌匀
步骤 4/19
低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状
步骤 5/19
蛋清中加入糖、盐，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡
步骤 6/19
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀
步骤 7/19
将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀
步骤 8/19
将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡
步骤 9/19
蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟，烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平
步骤 10/19
慕斯糊的部分
步骤 11/19
将吉利丁片剪成小块用冷水泡软
步骤 12/19
将泡软的吉利丁挤干水分，放到加热过的牛奶当中，搅拌直到融化
步骤 13/19
将牛奶液加入软化的奶酪中，再加入细砂糖搅拌均匀，如果有颗粒的话就过一下筛
步骤 14/19
淡奶油打发到有纹路的程度就好了
步骤 15/19
将奶酪糊分两次加入淡奶油中搅拌均匀
步骤 16/19
用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕，然后就不要再移动蛋糕了
步骤 17/19
准备4个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉个再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀，再加入慕斯糊搅拌均匀。比例分别是：1小勺抹茶＋60克糊，4分之3小勺＋80克糊，2分之1勺抹茶+100克糊，4分之1小勺抹茶粉＋100克糊
步骤 18/19
先倒入120克慕斯糊
步骤 19/19
将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上，将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入。
将做好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时以上
