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抹茶蛋糕卷

纯粹. 纯粹.
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美食故事

如果你是抹茶控 那么这份天使抹茶卷你一定不要错过哦~ 口感湿润嫩滑,清新可口 尤其是冷藏过后细腻清香的抹茶味更令人着迷

食用材料

低筋面粉 68g 牛奶 68g 玉米油 50g 鸡蛋 5个 细砂糖(蛋白用) 60g 抹茶粉 8g 柠檬汁或者白醋 几滴 玉米淀粉 3g 蜜豆 20g

步骤 1/16

将玉米油和牛奶混合搅拌均匀

步骤 2/16

依次将面粉和抹茶粉筛入

步骤 3/16

混合搅拌均匀,至无颗粒

步骤 4/16

加入蛋黄,画Z字混合均匀

步骤 5/16

面糊如图中状态,放一旁备用,准备打蛋白。

步骤 6/16

蛋清加入几滴柠檬汁,分3次加入细砂糖打发至湿性发泡。打至非常细腻的蛋白,怎么搅都是很细腻的。

步骤 7/16

取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀

步骤 8/16

倒回剩余蛋白中

步骤 9/16

翻拌均匀

步骤 10/16

将搅拌好的面糊倒至铺有油纸的烤盘中,刮平

步骤 11/16

轻震两下,放进提前预热好的艾瑞斯风炉烤箱,150度,烤制25分钟即可。根据自家的烤箱的脾气做相应调整。

步骤 12/16

喜欢上色深点的就多烤一会哦~

步骤 13/16

时间到了出炉,从20公分高处往下震两下,把里面热气震出来,然后立即把蛋糕片移出金盘,当到晾网上。

步骤 14/16

在正面盖一张油纸,反面来,把地下的油纸撕掉,再翻正面过来。

步骤 15/16

待到手温,洒上一层蜜豆就可以卷起来了。 将蛋糕片轻轻卷起,卷的时候要均匀用力,这样才能保证馅料厚薄均匀,卷好后用油纸包裹,放入冰箱冷藏40分钟定型

步骤 16/16

定完型就可以取出切块,抹茶卷好啦
小贴士:

1⃣️油和牛奶要混合均匀,否则会出现蛋糕离膜现象。 2⃣️蛋白打发不足,会完成蛋白有部分已经消泡,面糊和蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。 3⃣️烘烤过程中不可以打开炉门。

抹茶 蛋糕卷 甜点

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