步骤 1/22
先来个大合照。方子有参考MissUnicorn独角兽的方子，写得特别好！鸡蛋蛋白和蛋黄分开，45g牛奶，30g黄油和5g蜂蜜直贴在小碗里面称量，可以少洗一些，哈哈哈！
三重巧克力黑森林蛋糕
铁塔
9.3万+ 浏览|
976 收藏
美食故事
圣诞节的时候去摘了新鲜的樱桃，实在是太好吃了，结果就摘太多了，囧哈哈！那么就用一个黑森林蛋糕来消耗它们吧！巧克力海绵蛋糕➕巧克力奶油➕巧克力装饰，简直是巧克力爱好者的天堂！！！
食用材料
鸡蛋
3个
黄油
30g
蜂蜜
5克
牛奶
45克
可可粉
15克
白砂糖
50克
低筋面粉
55克
樱桃
适量
白朗姆酒
适量
白砂糖
适量
牛奶巧克力/黑巧克力
90克
淡奶油
400克
巧克力碎
适量
樱桃
6颗
步骤 2/22
6寸活底模具（我只有这个）用烘焙纸围边和垫底。如果怕弄不好，可以用黄油轻轻刷一下，就可以稳稳地贴住啦！烤箱160度预热。
步骤 3/22
先打发蛋白：高速打发到有纹路的时候，加入三分之一的白砂糖。继续高速打发，直到出现弯钩的时候加入三分之一的白砂糖。继续高速打发，直到出现直角钩的时候加入最后三分之一的白砂糖，然后转低速打发。这个过程可以看到大气泡一点一点的破裂，蛋白霜越来越细腻。随后把三个蛋黄放入蛋白中继续打发，大概两到三分钟。
步骤 4/22
蛋黄倒入后，可以同时把牛奶，黄油和蜂蜜的小碗隔水加热融化，随后筛入15克的巧克力粉，搅拌至顺滑的巧克力糊。
步骤 5/22
原方建议保持在60-70摄氏度可以避免消泡。我没有测量温度，就一直温在那里。如果大家忙不过来，这一步可以提前做，不过温度要保持好，要不巧克力糊容易变太浓稠，后面不好拌匀。
步骤 6/22
筛入称量好的低筋面粉，用切拌的手法拌至无干粉的状态即可。
步骤 7/22
如一小坨拌好的面糊倒入巧克力糊中，搅拌均匀。这一部分就是拿来牺牲的，所以没关系。
步骤 8/22
将上一步的巧克力糊倒入面糊，用切拌的手法拌匀。巧克力比原味的容易，因为非常容易判断有没有搅拌均匀。没有白色的面糊就完成啦，不要过度搅拌。要抄底挖几下，避免到最后倒入模具的时候才发现没拌匀。
步骤 9/22
拌好的面糊应该是光滑细腻的。倒入模具，轻震两下，用牙签挑破大气泡就可以放入预热好的烤箱中下层，160度上下火烤40分钟。原方是149度开风扇烤，大家看自己的烤箱情况自行调整噢！
步骤 10/22
烤好之后倒扣，撕去围边晾凉。高度还阔以，哈哈哈！
步骤 11/22
等待蛋糕晾凉的时候可以准备酒渍樱桃。樱桃切半后去核，手法类似于开牛油果，就可以得到超级好看的半边。加入适量细砂糖拌匀。樱桃和细砂糖的量不固定，看大家喜好。最后加入朗姆酒没过樱桃即可。放入冰箱冷藏备用。
步骤 12/22
大概90g的巧克力豆加50g的淡奶油隔水融化成顺滑的巧克力糊。我没有额外加糖，因为已经挺甜的了。
步骤 13/22
之后倒入350g淡奶油进行打发。打发到差不多抹面状态后分一部分出来，剩余的打发至夹心的状态。这里注意不要打发过头就行，其他状态差一点没关系。
步骤 14/22
用切片器将蛋糕分成三等分。大爱这个方子，组织细腻松软但又有一定的支撑性。
步骤 15/22
在蛋糕上刷上之前腌制樱桃的朗姆酒。
步骤 16/22
铺上薄薄一层奶油后铺上酒渍樱桃。用力按一按，再铺上一层奶油，不需要太厚，能盖住樱桃即可。
步骤 17/22
两层夹心同样操作，盖上顶层后，给外层糊上薄薄一层奶油即可。之后放冰箱冷藏备用。抹面手残党飘过。。。剩一点点奶油做最后装饰。
步骤 18/22
准备巧克力碎。块状的巧克力，用削皮刀刮刮刮就出来了。我大概用了半板，约100g。大家看自己喜好哟。
步骤 19/22
塑料硬慕斯围边剪一小截，轻轻糊上去。不要用手，巧克力碎会化掉。如果没有，可以用手套或者类似的软板替代，总之不要直接接触。
步骤 20/22
正常应该是用裱花嘴挤个好看的花儿，再放入樱桃，我懒得洗，就随便挤挤，大家随意噢！
步骤 21/22
这次摘的樱桃真的又大又甜，好好吃！超爱！
步骤 22/22
再来一张成品图。
小贴士：
如果是小朋友吃，可以去掉朗姆酒，味道也是不错的哟！
推荐菜谱
查看更多>>-
黑森林蛋糕（8寸可可戚风蛋糕做法）
旷小雅
976 收藏
-
黑森林蛋糕（无酒精配方）
@易先生的猫
976 收藏
-
三重巧克力黑森林蛋糕
铁塔
976 收藏
-
宅在家的美味｜8寸巧克力黑森林生日蛋糕，美味生活从此刻开始
夢の花が咲く
976 收藏
-
黑森林蛋糕
最可爱der~小熙
976 收藏
-
黑森林蛋糕|属于樱桃的季节
?美纱 微微招代理批发?
976 收藏
-
圣诞限定の黑森林蛋糕
A 婷婷 网盘资源
976 收藏