四个蛋黄加一个全蛋打散加入10克细砂糖搅拌均匀;
2: 70克温水➕20克可可粉搅拌均匀倒入步骤一的蛋黄糊内;
3:筛入60克低筋粉;(鸡蛋有大小,所以低筋粉量可以根据糊糊的稀稠度自己把控,适当的增减;)翻版均匀至无颗粒状态,放一边静置备用;
4:蛋清冰箱取出滴入柠檬汁,35克砂糖分三次加入,打至硬性发泡(比硬性发泡稍微不硬一些,太硬的话跟蛋黄可可糊会很难拌匀,而且据说过硬,烤制的时候会开裂)
5:将打发的蛋清跟蛋黄可可糊分三次,以翻拌的手法拌匀
6:烤箱预热180度;烤盘内垫上锡纸或者油纸;
7:将拌匀的糊状十厘米左右的高度倒入烤盘内,用刮板刮平整,震出气泡,(我的烤盘是28*28的,我用锡纸折了两个小点的正方形,分了两次烤)
8:送入烤箱180度20分钟,10分钟左右将烤盘换个方向,这样能烤的均匀一些;
9:淡奶油400加5克可可粉拌匀再打发,否则可可粉会溅出来;打发放冰箱备用;
10:黑巧克力分两份,一份压碎装入裱花袋放热水中融化,一份放碟子里融化后均匀抹在碟子里再放入冰箱冷冻十分钟左右;
11:摘几片大小差不多的叶子,裱花袋剪个小口子,挤出融化的巧克力在叶子上,用手或者勺子抹匀,放冰箱冷藏冷冻都可以;
13:烤好的蛋糕片裁成两片大小一致的正方形;(我的烤盘是28*28的,我用锡纸折了两个小点的正方形,分了两次烤);
14:取一片蛋糕片抹上厚厚的奶油,可以加入自己喜欢的水果,再盖上一层蛋糕片,顶部及蛋糕四周都均匀的抹上奶油;
15:取四张锡纸或者油纸裁出蛋糕的宽度跟高度,高度可以比蛋糕高出一两厘米;
16:再将前面裱花袋内融化的巧克力在锡纸或油纸上挤出自己喜欢的图案、线条,随便挤都行,凝固后放冰箱冷藏几分钟;
17:在蛋糕表面筛上一层可可粉;
18:取出碟子装的巧克力用勺子刮出碎屑,均匀的洒在蛋糕表面,(四周也可以适当抹一点,但不能抹太多,不然巧克力围边会粘不住)
19:取出四条围边跟树叶巧克力,轻轻的撕下树叶,漂亮的巧克力树叶就出来,了,随自己喜好摆在蛋糕上再配上点自己喜欢的水果装饰,围边也轻轻撕下锡纸或者油纸,围在蛋糕四周,这样这个黑森林蛋糕就完成了;