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低糖少油黑米奶酪磅蛋糕

菜谱_CPVNX

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美食故事

若说哪一种蛋糕让人既爱且恨的，那么我想磅蛋糕大约可以毫无争议地排进前三。因为高糖高油的“恶名”，磅蛋糕早已被无数爱惜身材的小伙伴无情地拉入黑名单。而与此同时，磅蛋糕凭借细腻润泽的口感牢牢吸引着一众死忠粉po儿的心，而这一小撮人里头就包括了成日里将减肥挂在嘴边的本人。为了既能满足口腹之欲，又不至于给身体增加过多的负担，在做磅蛋糕这条路上我做过很多次的尝试。今天给大家分享的就是我个人非常喜欢的一款低糖

食用材料

黄油 60克细砂糖 45克奶油奶酪 80克酸奶 15克鸡蛋 1个（去壳60克）食盐 1克泡打粉 2.5克黑米蛋糕粉 95克花生碎 15克细砂糖 20克饮用水 15克

步骤 1/13

食材准备。按配方量称量食材，但是此时千万不要着急动手制作，因为我们需要将黄油和奶油奶酪软化，而鸡蛋和酸奶也务必要先从冰箱内取出回温才能使用。请注意黄油是软化而不是融化，充分软化的黄油用手指轻按可以戳出洞来，但此时的黄油仍然是固态的，软化的黄油极易打发，但如若融化成液态就无法打发了，等同于失败在了起跑线上。奶油奶酪软化后用勺子或者刮刀搅拌顺滑备用，如果室温过低，就隔水加热助其软化。将黄油和奶酪充分软化、鸡蛋和酸奶提前回温是这款磅蛋糕制作成功的第一个要点。

步骤 2/13

软化的黄油中加入蛋糕体食材中的细砂糖，用刮刀简单压拌后，用电动打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨大。

步骤 3/13

加入软化的奶油奶酪。

步骤 4/13

继续搅打顺滑。

步骤 5/13

分多次加入回温的全蛋液，每次都充分搅打后再加入下一次。如果一次加入过多，或者蛋液温度过低，很容易导致油水分离。所以，蛋液耐心地分次加入并且每次都充分打发是第二个要点。我这里共分了5次来进行。

步骤 6/13

加入回温的酸奶，继续打匀。我这里用的是炭烧酸奶，哇哈哈。

步骤 7/13

黑米蛋糕粉、泡打粉和盐混合过筛后加入。

步骤 8/13

用刮刀翻拌至无干粉的细腻状态。最后撒入花生碎，大致拌匀即可。注意不要画圈搅拌或者过度搅拌以免面糊起筋。

步骤 9/13

磅蛋糕模具内侧铺垫油纸，将拌好的面糊装入裱花袋中，裱花袋尖端剪口，将面糊挤入模具，用勺子抹平表面。烤箱预热，上下火170度，蛋糕糊放入中下层，烤制50分钟左右。至第15分钟迅速取出，用刀子在面糊中间隔移到，再快速放回烤箱。这样蛋糕在烘烤过程中会延中心割口的方向裂成，裂口整齐而漂亮。最后10分钟未免表面上色过深加盖锡纸。

步骤 10/13

蛋糕差不多快烤好了，我们来准备刷表面用的糖水，将细砂糖溶于手中，微波炉加热1分半作用至水沸腾，搅拌至糖完全融化备用。烤好的蛋糕出去，立即脱模，移至晾架上，趁热刷上上一步得到的糖水，蛋糕的6个面都要刷到。注意：糖水一定要趁热刷才能被吸收，等蛋糕彻底冷却就很难刷进去了。刷好糖水的蛋糕晾至掌温后用保鲜膜包裹严实，入密封盒存于冰箱内冷藏，至少一天后再食用。蛋糕经过长时间密封冷藏后，蛋糕体会变得十分润泽。