步骤 1/28
梅干菜提前浸泡2小时，然后冲洗干净。
梅干菜酱肉包！这么调馅，比买的还好吃！
北巷陌殇
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美食故事
梅干菜和五花肉真的是好配，一定要稍微肥一点的五花肉，炒出肥油，梅干菜把油脂都吸进去，一点都不会腻，而且梅干菜也变得不那么干柴。特别好吃，学会的话，就快动手试试吧！
食用材料
中筋面粉
800克
水
400克
酵母粉
8克
梅干菜
55克
五花肉
200克
料酒
1勺
生抽
2勺
老抽
3勺
蚝油
1勺
甜面酱
2勺
五香粉
1小勺
白糖
2小勺
花椒粉
1小勺
十三香
1小勺
鸡精
少许
步骤 2/28
酵母化在温水里，搅拌均匀静置5分钟，激活酵母活性。
步骤 3/28
边倒入面粉里，边用筷子搅拌成面絮，在和成光滑的面团，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。
步骤 4/28
发酵的时候，我们来做馅料。
泡好的梅干菜挤干水分，切碎。
步骤 5/28
锅里放适量油。
步骤 6/28
五成热时放入五花肉小火煸炒。
步骤 7/28
炒到肥肉里的油脂都逼出来后，加入一勺料酒。
步骤 8/28
一勺蚝油。
步骤 9/28
两勺生抽。
步骤 10/28
三勺老抽。
步骤 11/28
翻炒均匀，炒出香味，加少许花椒粉。
步骤 12/28
一小勺五香粉和十三香。
步骤 13/28
一勺白糖。
步骤 14/28
继续翻炒均匀。
步骤 15/28
加入梅干菜碎。
步骤 16/28
加两勺甜面酱翻炒出香味，一定要把甜面酱完全炒香。
步骤 17/28
加入一大碗水，大火烧开，转中小火慢慢翻炒，让梅干菜吸满汤汁，出锅前加少许鸡精翻炒均匀即可。
步骤 18/28
盛出晾凉备用。
步骤 19/28
发酵好的面团，戳下去洞口不回缩不塌陷即可。
步骤 20/28
取出面团，揉5分钟，充分排气。
步骤 21/28
盖保鲜膜醒5分钟后搓成长条。
步骤 22/28
切成大小均匀的剂子。
步骤 23/28
擀开呈四周薄中间厚的皮儿，放一勺梅干菜酱肉。
步骤 24/28
一手托住底部，一手用食指和大拇指转圈捏出均匀的褶子，收口包紧，不要露馅。
步骤 25/28
全部包好后，放入蒸锅进行二次醒发20分钟。然后开火，上气后蒸15分钟，关火焖5分钟。
步骤 26/28
白白胖胖。
步骤 27/28
这样炒出的馅料真的太香了，梅干菜吸收了肉里的油脂，一点也不干。
步骤 28/28
酱香浓郁。
