步骤 1/26
去皮绿豆仁(买的)可别自己去皮，自找费事
需最少提前泡水4小时后，夏天注意换水.
用蒸锅铺蒸锅布，直接放泡好的绿豆仁，隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的，但质地应该已经酥透了，手指可以碾碎。
加入糖油、麦芽糖、盐后，还需要稍添加一部分液体，才能用料理机打起来，水加的越多，打的越细腻，可是也会相应増加炒制的时间
酥皮绿豆饼
✨女神
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美食故事
使用烤箱:大船长高比克风炉90升
发酵 箱:同系列发酵箱90升
可制做: 36个
中式点心:小开酥手法
烘焙时间:风炉145度25-30分钟
平炉时间: 170-180度约18-25分钟(仅供参考)如不喜欢上色过度变黄的需要加盖锡纸。
食用材料
去皮绿豆仁
250克
麦芽糖
120克
细砂糖
100克
细盐
4克
玉米油
100克
高筋面粉
400克
低筋面粉
200克
糖粉
90克
清水
250-270克
猪油
210克
低筋面粉
400克
猪油
200-210克
步骤 2/26
炒好后的绿豆沙，不沾刮刀，不沾锅底，可轻松握成团，分成36个盖好备用
步骤 3/26
按照油皮油配方分别和出面团，油皮部分需要打搅出的状态
油酥部分只需要混合好即可。(不需要过度揉，会把油酥里面的油脂捏软了)
并分别分出各36个
步骤 4/26
然后油皮包油酥
步骤 5/26
简单提褶，收口
步骤 6/26
依次全部做好，期间覆盖塑料膜防止干燥。
步骤 7/26
取出一个包好油酥的面团， 轻搓成橄榄形竖放
步骤 8/26
轻轻擀长，并顺着一侧推卷起来，
(不要过度擀卷，到二次干卷的时候会破酥)松松的推卷起来即可
步骤 9/26
依次全部做好，记得盖塑料膜防止干燥。
如果你做的很少，记得这个期可松弛15分钟，由于我的配方是36个依次做好，第一个松弛好了
所以我是没有松弛时间的。根据你的数量给面团足够的松弛时间
步骤 10/26
拿出一颗已经经过一次擀卷的面团轻轻压扁。
步骤 11/26
从一侧推卷起来
步骤 12/26
如果你学握不了厚度，那么你就使用简单方法，买定高擀面杖。
这个高度可控，你自然就擀不长了如果太长的擀卷，最后包馅擀开的时候一定破酥
步骤 13/26
全部做好后，这次要给松地时间15-20分钟一定要包严，不要让边缘没盖住透风，皮会变的很干燥，不好操作。
步骤 14/26
准备好的绿豆沙心
步骤 15/26
压扁
步骤 16/26
并幹开，中间厚，边缘薄
步骤 17/26
包上馅心，图中是枣泥馅心
步骤 18/26
虎口收口，捏紧包好底。底不要搞的太薄。
步骤 19/26
包好后的样子
步骤 20/26
轻轻擀扁或压扁
步骤 21/26
馒头印章用少ー点液体红色素，盖上中式印章
步骤 22/26
又做了一盘没盖印章
步骤 23/26
按照烘焙指导实践烘焙
烘培时间:风炉145度25-30分钟平炉时间:170-180度约18-25分钟(仅供参考)如不喜欢上色过度变黄的需要加盖锡纸
步骤 24/26
没有盖印章的中途需要翻面烤
步骤 25/26
不翻面的就会膨胀略鼓
步骤 26/26
传统中式酥皮点心。
